?落地式電炸爐是一種常見的商用廚房設備，在選購落地式電炸爐時要考慮實際需求和預算，關注產品的關鍵性能和質量等，以下是具體要點：
功率和容量：根據經營規模和炸制食物的量來選擇。一般大型餐廳、食堂等場所，炸制需求大，建議選擇功率在 10 - 30kW 左右、容量為 60 - 120L 的落地式電炸爐；小型快餐店或小吃店，功率 5 - 10kW、容量 30 - 60L 的設備通常就能滿足需求。
加熱方式與均勻性：常見加熱方式有發熱管加熱和電磁加熱。發熱管加熱技術成熟、成本較低；電磁加熱則更節能、加熱速度快、溫度控制精準。無論哪種方式，都要確保油槽內油溫均勻，可選擇帶有攪拌裝置或特殊油流設計的產品，能使熱油循環，避免食物受熱不均。
智能溫控功能：優質的落地式電炸爐應具備精準的智能溫控系統，能快速達到并穩定保持設定溫度，溫控精度在 ±1℃ - ±2℃為佳，還可選擇具有超溫保護功能的產品，當油溫超過安全值（如 210℃）時自動切斷電源。
安全性能：安全是關鍵，要選擇具有多重安全保護的產品。如具備防水、防漏電、防干燒保護裝置，設備外殼應采用隔熱材料，防止操作人員燙傷，炸籃和把手等部位也要有良好的隔熱設計。
材質與工藝：炸爐的油槽、外殼等應選用優質不銹鋼材質，厚度在 1.2 - 2.0mm 左右，耐腐蝕、易清潔。焊接工藝要精細，無虛焊、漏焊現象，確保油槽不漏油。
功能配置：根據實際需求選擇功能。如帶有自動融油功能，可有效防止融油時油冒煙；空閑保溫功能能避免能源損耗；記憶功能可方便設置常用菜單的溫度和時間。此外，濾油功能也很實用，可延長油的使用壽命，降低成本。
品牌與售后：優先選擇知名品牌。知名品牌產品質量、工藝和售后服務更有保障。同時，要了解品牌的售后服務內容，包括保修期限、維修響應時間、是否提供上門維修等。