?商用洗碗機是指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強度、短時間處理，有罩式洗碗機，籃傳送式式洗碗機，帶傳送式洗碗機和洗滌烘干一體機。以下說明商用洗碗機的保養(yǎng)和維護方法：
1、洗碗機功率比較大，使用洗碗機時宜單獨供電，所配用的插座容量為10A、250V的單相三孔插座，并且要有良好的接地。
2、洗碗機應水平放置，要遠離石油氣爐等熱源，也不要長期讓陽光直射洗碗機，以免外殼漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀。
3、為了保證進水管、排水管正常進水、排水，擺入水管時力求順暢，防止折彎或迂回打結，不要用重物壓在膠管上。
4、使用洗碗機時，勿用高于70攝氏度的熱水，以免塑料、橡膠件變形或損壞。高溫清洗后排出的熱水仍有相當高的溫度，請小心處理。
5、放置餐具時，首先將要洗滌的餐具上的骨頭、菜渣、剩余肴料等清理干凈后才能放入碗籃內，以免堵塞過濾器，影響洗滌。
6、洗碗機洗滌完畢，要及時清洗過濾器積存的污物，清潔干凈后放回機內原處。
7、使用55℃或65℃檔清洗餐具，剛停機，請勿用手觸摸加熱器，以免燙傷皮膚，通常停機30分鐘，待加熱器冷卻后再作機內處理。
8、操作程控器旋鈕，只能向順時針方向轉動，切勿旋力倒旋，以免損壞程控器。如果轉動旋鈕不慎，錯過程序指示的位置，此時應作順時針旋轉，經“關”（OFF）檔至“開”（ON）檔位置，再重新運行。
9、使用或清洗洗碗機，其控制機構如程控器、選擇開關、門控開關切勿被水淋濕，以免降低絕緣性能而引起漏電。
10、洗碗機運行期間，切勿堵塞排氣口，以免影響機內正常排氣，同時不要強行移動沖擊洗碗機，以免發(fā)生故障。
11、地處樓層過高、水壓過低時，不宜使用洗碗機，應避開用水高峰期，待水壓正常再使用。
12、機門打開后，不要重壓或強行按機門，以免導致事故或損壞。放置餐具時，應正確排放，不能亂放或重疊餐具，以免影響餐具洗凈度，同時要注意小餐具的前端切勿露出碗籃之外，以免阻礙臂旋轉。
13、耐溫低于90℃的餐具，如高級漆器餐具、紙制品餐具、泡沫飯盒等不要放入洗碗機內清洗，以免洗滌烘干后變形。
14、洗碗機內必須保持清潔干凈，為防止洗碗機內部產生異味，每月應作一次清潔。
15、切勿隨意拆卸機內各種電器零件，避免人為損壞，若出現(xiàn)故障，要及時修理好才能繼續(xù)使用。
16、若長時間不用洗碗機時，應用溫水清潔機內油污，再用干布擦干水分，裝入包裝紙箱，存放于通風干燥處。
17、洗碗機使用一段時間后，如何清洗：
（1） 先把擱物架取下，再將下噴淋器取下，用低泡沫的清洗劑擦拭機器內壁，再用清水沖凈即可；取下過濾網，用清水沖洗即可。
(2) 加入適量的洗碗粉，讓洗碗機運行一個標準洗。