?不同的酒店需要不同的
酒店廚房工程方案，所以每間酒店的廚房設計都不同，但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的:必須按照從原材料到生產、從生到熟的工藝流程順序設置，即保證工作效率，符合人性化設計。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房項目應根據實際情況進行設計，并遵循以下具體原則:
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(1)按酒店廚房工程流程布局。
結合酒店的實際需求特點進行廚房工程設備按工藝順序布置，保證工作流程順暢。在設計中要考慮人員的運動、操作動作、物流順序，按工作流程流水線操作，使物流生熟分離，潔凈分離。舉例來說，粗加工間一進門就應設有蔬菜架、制冷冰柜，原料進入人工作間，應有存放位置；其次需要采摘、清洗必要的工作臺、洗菜池、圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運輸車輛。
(2)酒店廚房工程位置合理
同類的廚房設備和相關的設備需要合適的搭配，盡量放置在一起。
(3)人性化的酒店廚房設計
考慮到人員使用方便，相關設備位置合理設置，保證工作效率，如爐灶和調料臺；切割工作臺(墩臺)和水池、碗柜、貨架等配套設備應穿插設置冷藏工作臺和打荷工作臺，合理搭配，使用方便。一家酒店的切配工作臺，將保鮮工作臺，簡易工作臺，水池，臺面立架配合使用。刀工無需離位即可清洗、冷藏、保鮮，取放方便，臺面面積與臺面立架配合擴大放置空間，操作方便。
(4)酒店廚房工程需要保持合適的距離
一些酒店的廚房工程需要錯開布局，以拉近一定距離。廚房設備應分開，生熟制設備應分開；需開門的設備應留出開啟空間；不可緊貼爐灶一側設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備；水池不得緊貼地面，以免受潮霉變。
