?商用廚房工程設計是指各類餐飲行業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度來說，是對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。
廚房設計以及布局的目的包括有效利用設備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供最適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

其次，廚房設備決定廚房設計方案。廚房設計方案要符合經(jīng)營規(guī)劃和工藝的要求，要與廚房布局及技術基礎相適應。然而，所有的技術要求都要通過廚房設備選配和布局設計來實現(xiàn)。因此，廚房設計方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設備選配和布局設計，廚房設備選配錯誤就是不合格的方案。一組好的商用廚房設備，除了對本身的功能要求極高之外，還需要在其中融入整體的空間規(guī)劃。

在設計商用廚房時，要遵循把各種工作區(qū)域分開，確保主食、副食主要重點加工間的合理安排、確保功能操作的方便，并留有維修空間變通的余地。

可以按照完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量來選擇配套的設備和操作間距，設備種類、型號、數(shù)量、功能指標都需要滿足要求。在空間面積受到限制時，首先要考慮的是一些必備的設備，再盡量配備一般設備，盡量保證比較完整的功能。

比如，一些中小餐館在實際設計中由于結(jié)構(gòu)面積有限，需要互相借用設備和操作空間。工作間內(nèi)應該首先保證有主要設備和使用頻率比較多的設備，如灶臺、蒸飯柜、水池、工作臺，再考慮是否添加借用使用次數(shù)比較少或通用設備，如冰柜、熱水器。

再者，商用廚房工程設計在很大程度上影響到廚房設備業(yè)的未來潮流和市場導向，正因為現(xiàn)在的消費者對于廚房整體品質(zhì)的要求越來越高，就更需要加強廚房設備的性能以及整體廚房的設計，以完美的功能設備、合理的空間規(guī)劃，打造更科學以及美觀的高品質(zhì)廚房。

總的來說，后廚是餐廳的心臟，廚房工程設計不良，就好比彈藥供給跟不上前線打仗；廚房流程設計合理，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應手，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。