?商用廚房工程設計是指各類餐飲行業廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度來說，是對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優化流程，優化空間設計。

并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進行配套設計。
廚房設計以及布局的目的包括有效利用設備、物品、空間和員工，滿足安全和衛生規則并提供最適宜的工作條件。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

其次，廚房設備決定廚房設計方案。廚房設計方案要符合經營規劃和工藝的要求，要與廚房布局及技術基礎相適應。然而，所有的技術要求都要通過廚房設備選配和布局設計來實現。

因此，廚房設計方案的優劣主要取決于廚房設備選配和布局設計，廚房設備選配錯誤就是不合格的方案。一組好的商用廚房設備，除了對本身的功能要求極高之外，還需要在其中融入整體的空間規劃。

在設計商用廚房時，要遵循把各種工作區域分開，確保主食、副食主要重點加工間的合理安排、確保功能操作的方便，并留有維修空間變通的余地。

可以按照完整的階段工序、根據各工作間的功能和工作量來選擇配套的設備和操作間距，設備種類、型號、數量、功能指標都需要滿足要求。在空間面積受到限制時，首先要考慮的是一些必備的設備，再盡量配備一般設備，盡量保證比較完整的功能。

比如，一些中小餐館在實際設計中由于結構面積有限，需要互相借用設備和操作空間。工作間內應該首先保證有主要設備和使用頻率比較多的設備，如灶臺、蒸飯柜、水池、工作臺，再考慮是否添加借用使用次數比較少或通用設備，如冰柜、熱水器。

再者，商用廚房工程設計在很大程度上影響到廚房設備業的未來潮流和市場導向，正因為現在的消費者對于廚房整體品質的要求越來越高，就更需要加強廚房設備的性能以及整體廚房的設計，以完美的功能設備、合理的空間規劃，打造更科學以及美觀的高品質廚房。

總的來說，后廚是餐廳的心臟，廚房工程設計不良，就好比彈藥供給跟不上前線打仗；廚房流程設計合理，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，出品質量和出品速度便有保障。