?餐飲廚具設備的主要功能有以下幾個方面：
烹制設備：爐灶是烹制設備中的主要組成部分，常用的爐灶有燃氣灶、電烤箱、微波爐等。這些設備用于加熱食物，將食材煮熟、烤熟或烤焦等。
儲藏設備：儲藏設備包括冰箱、儲物柜、米面柜等，用于保存食材，防止食材腐爛變質，同時也方便取用。
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切割設備：切割設備包括切菜機、絞肉機、和面機等，用于將食材切成需要的形狀和大小。
調理設備：調理設備包括攪拌機、榨汁機、磨豆機等，用于調制各種醬汁、調味品等。
洗滌設備：洗滌設備包括洗碗機、洗菜機等，用于清洗餐具和食材，保證衛(wèi)生和質量。
輸送設備：輸送設備包括升降機、傳菜梯等，用于將食材和餐具從一樓運送到另一樓或將菜肴從廚房送到餐廳。
保溫設備：保溫設備包括保溫臺、保溫桶等，用于保持食物的溫度和口感。
凈水設備：凈水設備包括凈水器、過濾器等，用于將自來水過濾成可以直接飲用的純凈水。
排煙設備：排煙設備包括排煙罩、油煙凈化器等，用于排除廚房內的油煙和廢氣，保證廚房空氣清新。
以上是餐飲廚具設備的主要功能，不同的廚具設備可以組合使用，實現不同的烹飪效果，提高烹飪效率和質量。
