?       日常工作中如何保障廚房廚具設(shè)備完好

       餐館廚房中配備適當?shù)臋C械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

       一、設(shè)備的選擇

       1、廚房廚具設(shè)備選擇應根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設(shè)備過于，數(shù)量品種過多，不但沒有必要，而且會加大資金和成本，得不償失。

       2、購進廚房廚具設(shè)備應根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

       3、應選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房廚具設(shè)備為好。

       4、應選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護措施強的設(shè)備，以防出現(xiàn)工傷。

       二、合理的使用

       1、正確地合理使用廚房廚具設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房廚具設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，提高廚師勞動生產(chǎn)率。

       要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途；會使用設(shè)備，會保養(yǎng)設(shè)備，會排除設(shè)備故障。

       企業(yè)對使用設(shè)備的人，要加強管理和培訓，設(shè)專人負責。比如切羊肉片機，應該規(guī)定誰使用，誰負責，包括機械的使用，切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，定期檢修、保養(yǎng)、排除故障，都有專人管理、專人負責。

       2、工作時按操作規(guī)程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。

       三、正確的保養(yǎng)廚房廚具設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，更重要的是定期保養(yǎng)。實施正確的保養(yǎng)措施，才能減少廚房廚具設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。