?大型商用電磁爐，也被稱(chēng)為大功率電磁爐或大功率商用電磁爐，其功率范圍通常在3KW~35KW之間。這種電磁爐主要用于商用廚房，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船等，特別是那些限制使用明火的商用廚房，如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車(chē)輛、油站、航空等。
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大型商用電磁爐的主要工作原理是基于磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱(chēng)渦流）的加熱原理。具體來(lái)說(shuō)，它的工作原理可以分為以下幾個(gè)步驟：
首先，交流電源經(jīng)過(guò)一系列的電路處理，包括濾波電容濾波和整流橋整流，將市電轉(zhuǎn)換為約220V的直流電。然后，這個(gè)直流電再經(jīng)過(guò)電容平波，得到波形較為平穩(wěn)的直流電。
開(kāi)機(jī)后，電磁爐的控制電路開(kāi)始工作，發(fā)出信號(hào)控制IGBT（絕緣柵雙極晶體管）的導(dǎo)通和截止。當(dāng)IGBT導(dǎo)通時(shí)，通過(guò)發(fā)熱盤(pán)的電流迅速增加，這時(shí)線圈開(kāi)始存儲(chǔ)能量。而當(dāng)IGBT截止時(shí)，發(fā)熱盤(pán)會(huì)產(chǎn)生一個(gè)很高的反向電壓，這個(gè)電壓會(huì)向諧振電容充電，使諧振電容兩端的電壓不斷升高。當(dāng)電壓檢測(cè)模塊檢測(cè)到電壓接近某一設(shè)定值（如1200V）時(shí)，CPU即控制IGBT再次導(dǎo)通，使諧振電容放電，防止IGBT因高壓擊穿而損壞。
通過(guò)這樣的控制和測(cè)量電路，IGBT不斷地導(dǎo)通和截止，從而在線圈內(nèi)產(chǎn)生振蕩的高頻電流。這個(gè)高頻電流通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)。
當(dāng)含鐵質(zhì)的鍋體放置在電磁爐的耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時(shí)，鍋體即切割交變磁力線，從而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量的渦流。這些渦流使鍋體鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使鍋體本身自行高速發(fā)熱。這樣，電能就被轉(zhuǎn)換為熱能，用于加熱和烹飪食物。
