?餐廳廚房工程中的排煙系統(tǒng)布置是一個重要的環(huán)節(jié)，其合理性和有效性直接影響到廚房的工作效率和空氣質(zhì)量。以下是一些關于餐廳廚房排煙系統(tǒng)布置的建議：

⑴初步勘察和設計：

·對餐廳廚房進行初步勘察，了解廚房的布局、大小、灶臺數(shù)量、烹調(diào)方式等信息。

·根據(jù)勘察結(jié)果，制定排煙系統(tǒng)設計方案，確定排煙系統(tǒng)的類型（如一對一油煙系統(tǒng)、多對一分散風機油煙系統(tǒng)或多對一集中風機油煙系統(tǒng)）、排風量、排煙口位置等。
⑵煙囪設計：

·煙囪是排煙系統(tǒng)的重要組成部分，其尺寸和位置需要根據(jù)廚房的大小和灶臺的數(shù)量來確定。

·煙囪應位于廚房的上方，確保煙霧能夠順暢排出。

·煙囪的材質(zhì)應選用耐高溫、耐腐蝕的材料，以確保其使用壽命和安全性。

⑶排風機選擇：

·排風機是排煙系統(tǒng)的關鍵設備，其性能和選擇直接關系到排煙效果的好壞。

·在選擇排風機時，要考慮廚房的大小、灶臺的數(shù)量和爐灶的熱量等因素，并選擇適當?shù)呐棚L機型號和風量。

·排風機應安裝在廚房的上部或屋頂層，以確保其能夠有效排除煙霧。

⑷排煙管道設計：

·排煙管道是將煙霧從廚房中排出的通道，其設計應合理，避免煙霧的逆流和堵塞。

·排煙管道應具備一定的坡度，以保證煙霧順暢排出。

·排煙管道應使用耐高溫、防腐蝕的材料，如不銹鋼或鍍鋅鐵皮等。

·排煙管道的布置應盡量減少彎頭和水平段，以降低阻力，提高排煙效率。

⑸活動式排風罩布置：

·為了提高排煙效果，可以在每個灶臺上安裝活動式排風罩。

·活動式排風罩可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)高度和角度，將煙霧吸入排煙管道，提高排煙效果。

·定期更換排煙罩和排風機的濾網(wǎng)，以降低油煙對排煙系統(tǒng)的阻塞和損壞。

⑹送風系統(tǒng)設計：

·送風系統(tǒng)應為直流方式，確保廚房內(nèi)的空氣流通。

·送風口和排風口的布置應合理，避免送風射流擾亂灶具的排風性能。

·確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速小于0.25m/s較為理想。

⑺防火、排煙措施：

·廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

·廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成，以確保其安全性。

⑻安裝步驟和注意事項：

·餐飲排煙工程的安裝通常包括初步勘察和設計、設備采購和加工、管道布置和連接、設備安裝和調(diào)試、安裝驗收和使用培訓等步驟。

·在安裝過程中，需要選擇合適的排煙設備和材料，確保其符合國家標準和相關規(guī)定。同時，需要合理布置排煙系統(tǒng)，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和排煙效果。安裝和驗收過程中應嚴格按照相關規(guī)定和標準進行，確保系統(tǒng)的合格性和安全性。