?一、學(xué)校廚房設(shè)備廚房布置。

校園食堂的布局設(shè)計(jì)要符合配料處理流程：貯藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗機(jī)消毒室等。緊湊的布置方式，減少操作距離，滿足設(shè)備共享及垃圾集中處理的效率。并按各崗位順序進(jìn)行，防止人員交叉作業(yè)，人員出入口及物料、垃圾出入口應(yīng)分別設(shè)置。
二、學(xué)校食堂廚房設(shè)備的安裝。

可按廚房設(shè)備的運(yùn)行流程進(jìn)行配置，避免工作交叉爭(zhēng)吵，提高工作效率。與此同時(shí)，必須注意設(shè)備特性。舉例來說，電器安裝環(huán)境不能太潮濕或腐蝕。電爐的門、窗不能安裝，以免火焰被吹走而產(chǎn)生危險(xiǎn)。在使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，要注意泄漏等問題。

此外，加熱設(shè)備與制冷設(shè)備應(yīng)盡量分開放置，以免浪費(fèi)能源。zui好將易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備一起排出，便于集中排煙，降低能耗。該廚房需安裝足夠的水池和消防設(shè)備。其操作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備使用者需經(jīng)過培訓(xùn)，由專家管理，合理配置設(shè)備使用，避免延誤工作過程。

三、學(xué)校食堂設(shè)置烹飪用具。

根據(jù)烹調(diào)習(xí)慣，每一單位使用的烹飪用具，如用具、刀具等，按日排列，便于取取。

廚房用具要及時(shí)清潔干凈，并將瀝青架放置在水池邊，一般的地方設(shè)置一個(gè)炊具架。zui好掛機(jī)，節(jié)省臺(tái)面空間，自然晾干廚具，保持衛(wèi)生。

四、學(xué)校食堂廚房地面、墻面。

廚房Z重要的安全衛(wèi)生方面，也需要地面與墻面的配合保證。地面需要防滑磚、防腐、清潔，墻面要貼光滑的白色瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內(nèi)的光潔方便。一般情況下，學(xué)校食堂設(shè)有快餐室，超市、水果店、飲料店等輔助設(shè)施集中于餐廳旁，便于消費(fèi)。餐廳廚房往往會(huì)因?yàn)橛蜔煛㈦姟⒒鸬仍蛟O(shè)置裝飾物，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可以盡可能美化各種設(shè)備的形狀和配置。