?電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理進行加熱和烹飪的廚房設備，具有高效、環保、安全等特點。如果電磁大炒爐表面溫度過高，可以采取以下措施：
1、檢查鍋具材質是否合適：如果鍋具材質不適合電磁爐，可能會導致熱量傳遞不良，從而使表面溫度過高。建議使用適合電磁爐的鍋具，如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋等。
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2、調節加熱功率：如果加熱功率設置過高，會使電磁爐表面溫度過高。建議根據實際需要調節加熱功率，不要設置過高。
3、檢查電磁爐散熱是否良好：如果電磁爐散熱不良，會導致熱量積累，從而使表面溫度過高。建議檢查電磁爐周圍是否有雜物阻礙散熱，保持空氣流通。
4、關閉部分加熱區域：如果電磁爐表面溫度過高是由于同時加熱多個鍋具導致的，可以關閉部分加熱區域，減少同時加熱的鍋具數量，降低表面溫度。
5、關閉或降低加熱功率：如果以上措施都無法解決問題，建議關閉或降低加熱功率，以降低表面溫度。
如果電磁大炒爐表面溫度過高，可能會導致熱保護器啟動，自動斷電或關機。此時應該等待一段時間，待表面溫度降低后再繼續使用。同時，也要注意不要在電磁爐表面放置任何物品，以免引起火災或爆炸等安全事故。
