? 日常工作中如何保障
廚房廚具設備完好
餐館廚房中配備適當的機械和設備，不但能大大提高生產力，而且對于產品的規范化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。
一、設備的選擇
1、廚房廚具設備選擇應根據飯店的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于，數量品種過多，不但沒有必要，而且會加大資金和成本，得不償失。
2、購進廚房廚具設備應根據廚房的規模、面積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
3、應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大的廚房廚具設備為好。
4、應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備，以防出現工傷。
二、合理的使用
1、正確地合理使用廚房廚具設備是餐館重要管理內容之一。制訂有效的廚房廚具設備管理辦法及執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產率。
要想多出產品、出好產品，在設備的使用上應做到：廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設備性能，懂設備結構，懂設備原理和懂設備用途；會使用設備，會保養設備，會排除設備故障。
企業對使用設備的人，要加強管理和培訓，設專人負責。比如切羊肉片機，應該規定誰使用，誰負責，包括機械的使用，切出羊肉片的質量和規格，定期檢修、保養、排除故障，都有專人管理、專人負責。
2、工作時按操作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
三、正確的保養廚房廚具設備的合理使用和維修是非常必要的，更重要的是定期保養。實施正確的保養措施，才能減少廚房廚具設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
