?煤氣大炒爐的安全操作規(guī)程是保障設(shè)備安全運(yùn)行、預(yù)防燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)及人員傷害的重要規(guī)范，需嚴(yán)格遵循以下內(nèi)容：
一、操作前準(zhǔn)備
環(huán)境檢查
確認(rèn)操作區(qū)域通風(fēng)良好（如油煙機(jī)、排風(fēng)扇正常運(yùn)行），無(wú)易燃物（酒精、食用油桶、紙箱等）靠近爐體，距離至少保持 1 米以上。
檢查爐體周?chē)孛媸欠窀稍铮苊庖蛴臀刍梗磺謇砼_(tái)面及爐膛內(nèi)的雜物（如鍋鏟、抹布），確保操作空間整潔。
設(shè)備與燃?xì)鈾z查
查看燃?xì)夤艿馈④浌芗斑B接部位是否完好：軟管無(wú)老化、龜裂、破損，接頭用喉箍緊固，長(zhǎng)度不超過(guò) 2 米且不穿越墻體、門(mén)窗。
檢測(cè)燃?xì)庑孤宏P(guān)閉燃?xì)饪傞y，打開(kāi)爐具燃?xì)忾y，用毛刷蘸肥皂水涂抹在管道、閥門(mén)、接頭處，觀察是否有氣泡產(chǎn)生（有氣泡則說(shuō)明泄漏，禁止點(diǎn)火并立即處理）。
檢查點(diǎn)火裝置、熄火保護(hù)裝置是否正常：電子點(diǎn)火需確認(rèn)電源接通，壓電點(diǎn)火測(cè)試按壓是否產(chǎn)生火花；點(diǎn)燃后用明火短暫熄滅火焰，觀察燃?xì)忾y是否自動(dòng)關(guān)閉（無(wú)燃?xì)馕兑绯觯?br>確認(rèn)排風(fēng)系統(tǒng)（如油煙機(jī)）正常啟動(dòng)，確保燃燒產(chǎn)生的廢氣和油煙能及時(shí)排出。
二、點(diǎn)火與運(yùn)行操作
正確點(diǎn)火
點(diǎn)火前打開(kāi)燃?xì)饪傞y，先開(kāi)啟風(fēng)機(jī)（若有），保持通風(fēng) 30 秒以上，排出爐膛內(nèi)可能殘留的燃?xì)狻?br>點(diǎn)燃時(shí)先開(kāi)小量燃?xì)忾y，同時(shí)按壓點(diǎn)火裝置，待火焰穩(wěn)定后再調(diào)節(jié)至所需火力（禁止先開(kāi)大量燃?xì)庠冱c(diǎn)火，避免燃?xì)饩奂l(fā)爆燃）。
若點(diǎn)火失敗（未點(diǎn)燃），立即關(guān)閉燃?xì)忾y，等待 1-2 分鐘讓燃?xì)馍⒈M后，重新按上述步驟操作。
運(yùn)行中監(jiān)控
烹飪時(shí)必須有人值守，不得擅自離開(kāi)崗位，防止湯汁溢出澆滅火焰導(dǎo)致燃?xì)庑孤?br>調(diào)節(jié)火力時(shí)緩慢操作燃?xì)忾y，避免火焰突然變大或熄滅；爆炒時(shí)控制鍋內(nèi)油量，防止油星飛濺引燃周?chē)锲贰?br>觀察火焰狀態(tài)：正常燃燒時(shí)火焰呈藍(lán)色、穩(wěn)定且無(wú)異味；若火焰發(fā)黃、有黑煙或異響，說(shuō)明燃燒不充分，需調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)（空氣進(jìn)氣量），直至火焰正常。
禁止在爐面上放置重物或敲打臺(tái)面，避免爐體變形或部件損壞。
三、停機(jī)與關(guān)閉操作
正常停機(jī)
烹飪結(jié)束后，先關(guān)閉爐具燃?xì)忾y，待火焰完全熄滅后，關(guān)閉燃?xì)饪傞y，最后關(guān)閉風(fēng)機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)。
若需短暫停機(jī)（如更換食材），可將火力調(diào)至最小，保持火焰穩(wěn)定，避免頻繁啟停導(dǎo)致燃?xì)鈿埩簟?br>緊急停機(jī)
若遇火焰意外熄滅，立即關(guān)閉爐具燃?xì)忾y和總閥，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，禁止開(kāi)關(guān)任何電器（如電燈、排風(fēng)扇），待燃?xì)馕渡⒈M后再檢查原因。
若發(fā)生輕微火情（如油鍋起火），立即關(guān)閉燃?xì)忾y，用鍋蓋蓋住炒鍋窒息滅火（禁止用水澆滅，以防油火飛濺）；火勢(shì)較大時(shí)，使用干粉滅火器撲救并撤離人員，同時(shí)關(guān)閉總?cè)細(xì)忾y。
四、日常維護(hù)與清潔
每日清潔
停機(jī)后待爐體冷卻，清理臺(tái)面、盛液盤(pán)內(nèi)的油污、湯汁，避免堆積后引發(fā)異味或火災(zāi)。
用毛刷清理爐頭、火蓋的炭渣和油污，確保燃?xì)馔ǖ劳〞常ǘ氯麜?huì)導(dǎo)致燃燒不完全或火焰異常）。
定期檢查
每周檢查熄火保護(hù)裝置靈敏度，每月檢查燃?xì)廛浌芗敖宇^，每季度請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員檢修爐頭、燃?xì)忾y等部件。
長(zhǎng)期不用時(shí)，關(guān)閉燃?xì)饪傞y，斷開(kāi)電源（若為電子點(diǎn)火），清潔爐體后覆蓋防塵罩，保持干燥通風(fēng)。
五、禁忌與應(yīng)急處理
嚴(yán)禁行為：
禁止私自改裝燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)或爐具部件；
禁止用明火直接檢測(cè)燃?xì)庑孤?br>禁止在燃?xì)庑孤r(shí)開(kāi)啟任何電器（包括電燈、手機(jī)），以防電火花引爆燃?xì)猓?br>禁止在爐具上加熱易燃容器（如塑料瓶、汽油桶）。
應(yīng)急處理：
燃?xì)庑孤毫⒓搓P(guān)閉總閥，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，撤離至安全區(qū)域，聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員檢修，嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)火或打電話(huà)。
人員燙傷：立即用流動(dòng)冷水沖洗燙傷部位 15-30 分鐘，嚴(yán)重時(shí)就醫(yī)。
火災(zāi)蔓延：立即撥打 119，同時(shí)組織人員疏散，在確保安全的情況下關(guān)閉總?cè)細(xì)忾y。

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