?學校飯堂洗碗機的高效運行和長期穩定，依賴于規范的操作流程與科學的維護體系。正確使用可保障餐具潔凈度與食品安全，合理維護能延長設備壽命、降低故障風險，以下從 “日常使用規范”“定期維護計劃”兩個核心維度展開，覆蓋全流程操作要點。
一、正確使用流程：從開機到關機的標準化操作
學校飯堂洗碗機使用需遵循 “預準備→開機運行→餐具處理→關機清理” 的步驟，重點把控 “參數達標” 和 “操作細節”，避免因操作不當導致清洗不凈、設備損壞或安全隱患。
1. 開機前：預準備是基礎（關鍵：排除隱患）
基礎檢查：
確認水源（進水壓力≥0.2MPa）、電源（380V 工業電，需接地保護）、蒸汽 / 燃氣（若為加熱源）連接正常，無漏水、漏電、漏氣現象；
檢查洗滌劑、漂洗劑儲備量（需使用食品級產品，符合 GB 14930.1 標準），自動投藥機型需校準劑量（主洗滌劑濃度通常 0.5-1%，漂洗劑 0.1-0.3%）；
查看設備內部：清理預沖區濾網（去除殘留食物殘渣）、檢查噴淋臂是否松動 / 堵塞（用牙簽疏通噴孔）、確認清洗籃無變形、內膽無積水或雜物。
參數設定：
根據餐具油污程度調整核心參數（部分機型為自動設定，需確認是否匹配場景）：
主洗水溫：55-65℃（油脂乳化最佳溫度，避免低于 50℃導致清洗不凈，或高于 70℃使蛋白質污漬凝固）；
漂洗水溫：80-90℃（確保洗滌劑殘留去除，同時實現熱力殺菌，需定期用溫度計校準，誤差不超過 ±3℃）；
輸送帶速度（連續式機型）：油污重時調慢（如 1.5m/min），油污輕時調快（如 2.5m/min），確保清洗時間≥60 秒。
2. 運行中：餐具處理與實時監控（關鍵：保障潔凈）
餐具預處理與擺放：
預沖：人工去除餐具表面大塊殘渣（如剩飯、骨頭、菜葉），避免堵塞噴淋臂或導致內膽積渣（連續式機型可通過預沖噴淋自動處理，揭蓋式需手動沖洗）；
擺放：
餐具開口朝上（防止積水，確保漂洗水覆蓋），避免堆疊或遮擋（如餐盤不重疊、湯勺勺頭朝上）；
異形餐具（如筷子、湯碗）需放入專用籃格，確保水流能沖刷到縫隙（如筷子需分散擺放，不扎堆）。
實時監控：
觀察設備運行狀態：聽電機、水泵是否有異常噪音（如異響可能是軸承故障），看噴淋是否均勻（無噴水中斷或偏流，否則需停機檢查噴淋臂）；
抽查餐具潔凈度：每 30 分鐘取 1-2 件餐具檢查，無油污、水漬、洗滌劑殘留（可用 pH 試紙檢測殘留，中性為合格），若出現問題及時調整參數（如增加洗滌劑用量、提高水溫）。
3. 關機后：徹底清理防殘留（關鍵：避免污染）
即時清理：
關閉水源、電源、洗滌劑閥門，排空內膽污水（打開排污閥，待水排凈后關閉）；
拆卸預沖濾網、主洗濾網，用高壓水槍沖洗殘留殘渣（避免殘渣霉變產生異味），沖洗后裝回原位；
拆卸噴淋臂（順時針旋轉即可取下），清理噴孔內的細小殘渣（可用軟毛刷或牙簽，禁止用堅硬工具刮擦），用清水沖洗后裝回，確保旋轉靈活；
用軟布擦拭內膽、輸送帶、清洗籃表面，重點清理角落積垢（若有頑固水垢，可用專用食品級除垢劑浸泡后擦拭，禁止用鋼絲球刮擦 304 不銹鋼內膽）。
收尾檢查：
確認設備內部無積水、無殘渣，關閉設備總開關，填寫《洗碗機運行記錄表》（記錄開機時間、清洗量、參數異常及處理情況）。
二、科學維護計劃：按周期落實，延長設備壽命
學校飯堂洗碗機使用頻率高（每日 1-3 餐，每月超 300 小時運行），需制定 “日、周、月、季” 四級維護計劃，重點關注 “易損耗部件” 和 “核心功能模塊”。
1. 每日維護（每餐結束后或當日運營結束）
維護項目 操作要點 目的
濾網清理 拆卸預沖區、主洗區、漂洗區濾網，高壓水沖洗后裝回 防止濾網堵塞導致水壓下降，影響清洗效果
密封膠條檢查 查看門體、艙體連接處的密封膠條，有無老化、變形、破損 避免漏水（導致地面濕滑或設備短路）
殘留檢查 用手電筒檢查內膽角落、輸送帶下方，無食物殘渣堆積 防止殘渣霉變滋生細菌，污染后續餐具
2. 每周維護（固定在周末非運營時間）
軟化水裝置維護（若設備配備）：
再生樹脂：關閉進水閥，打開鹽箱蓋，補充專用軟水鹽（液位至鹽箱 2/3 處），啟動再生程序（部分機型自動再生，手動機型需按說明書操作）；
清洗鹽箱：清空鹽箱殘留鹽水，用清水沖洗內壁，避免鹽垢堆積堵塞吸鹽管。
加熱系統檢查：
查看主洗、漂洗加熱管表面，若有水垢（白色附著物），用 5% 檸檬酸溶液浸泡 30 分鐘（關閉電源，確保溶液覆蓋水垢），再用清水沖洗干凈（水垢會降低加熱效率，增加能耗）；
檢查加熱管接線端子，有無松動或氧化（用螺絲刀擰緊，氧化處用砂紙打磨），避免接觸不良導致加熱故障。
輸送帶維護（連續式 / 籃傳式機型）：
用潤滑油（食品級）涂抹輸送帶鏈條 / 滾輪，確保傳動順暢（避免干澀磨損，延長輸送帶壽命）；
檢查輸送帶張緊度，若松動（出現打滑），調節兩端張緊螺栓（參考設備說明書，避免過緊導致電機負荷過大）。
3. 每月維護（月底集中檢修）
電機與水泵維護：
檢查電機軸承溫度（運行時用手觸摸，溫度不超過 60℃，若燙手需停機檢查，補充專用潤滑脂）；
查看水泵葉輪，有無異物卡住（如小骨頭、金屬片），若有需拆卸水泵外殼清理（清理前需斷電、斷水）。
自動投藥系統校準：
用量杯測量洗滌劑、漂洗劑的實際投加量（運行 10 分鐘，收集投藥管流出的藥劑），與設定劑量對比，誤差超 10% 時調整投藥泵壓力；
清洗投藥管濾網（拆卸投藥管接口，取出濾網沖洗），避免堵塞導致投藥不足。
電氣系統檢查：
查看控制面板指示燈、按鈕，有無失靈（如水溫指示燈不亮，需檢查傳感器或線路）；
檢查設備接地線路，接地電阻≤4Ω（用接地電阻測試儀檢測），避免漏電風險。
4. 季度維護（每 3 個月一次，可聯系廠家售后配合）
內膽除垢與防腐：
用專用食品級除垢劑（按說明書稀釋）灌滿內膽，浸泡 2 小時（斷電狀態），再啟動設備運行 10 分鐘，排空污水后用清水沖洗 2 次（徹底去除內膽及管道內的水垢和油污）；
檢查內膽焊縫處，有無銹蝕（若有，用砂紙打磨后涂抹食品級防銹漆）。
核心部件壽命評估：
檢查機械密封（泵軸與電機連接處），有無漏水（若漏水需更換密封件，避免水進入電機導致燒毀）；
評估清洗籃、噴淋臂的磨損程度（如籃格變形、噴淋臂噴孔磨損），磨損嚴重時及時更換（避免影響清洗效果）。
三、注意事項：保障安全與效率
安全操作：
禁止在設備運行時打開門體（高溫水和蒸汽可能燙傷）；
維修時必須斷電、斷水，懸掛 “維修中” 警示牌，禁止帶電操作；
操作人員需崗前培訓，熟悉設備應急按鈕（如急停開關）位置，遇故障立即停機。
耗材管理：
僅使用廠家推薦的食品級洗滌劑、漂洗劑、除垢劑，禁止用工業洗滌劑（可能有有毒殘留）；
耗材儲存需遠離火源、避免陽光直射，且單獨存放（不與食材、清潔劑混放）。
記錄留存：
建立《洗碗機維護記錄表》，詳細記錄每日檢查、每周 / 每月維護內容及故障處理情況，便于追溯問題根源（如某部件頻繁故障，需評估是否需提前更換）。
通過規范的 “使用 + 維護” 流程，學校飯堂洗碗機不僅能始終保持高潔凈度（符合食品安全標準），還能將故障停機率降低至 5% 以下，延長設備壽命至 5-8 年，同時減少能耗與耗材浪費，實現 “安全、高效、低成本” 的運營目標。