?      東莞廚具設(shè)備應(yīng)用知識(shí)大全

      1、如肉坯凍得太硬，切薄片時(shí)容易斷片，切厚片時(shí)阻力過(guò)大，容易造成電機(jī)堵轉(zhuǎn)，甚至燒毀電機(jī)。因些，切肉前必須緩肉(將凍透的肉坯放在保溫箱內(nèi)，使其內(nèi)外溫度同時(shí)溫度緩慢上升的過(guò)程稱(chēng)作緩肉)。

      2、當(dāng)切制肉片的厚度小于1.5mm時(shí)，適宜的肉坯內(nèi)外溫度為-4℃，(將凍透的肉坯放在凍箱內(nèi)斷電8小時(shí))。此時(shí)用手指甲用力壓肉坯，肉坯表面出現(xiàn)壓痕。

?

      3、切片厚度大于1.5mm時(shí)，肉坯的溫度應(yīng)高于-4℃。且隨著片厚的增加，肉坯的溫度也應(yīng)相應(yīng)提高。

      1、切片機(jī)圓刀片采用優(yōu)質(zhì)耐磨工具鋼制造，刃口在出廠(chǎng)前磨鋒利。

      2、圓刀片經(jīng)使用變鈍后，可用隨機(jī)裝備的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要將刀片上的油污清除干凈，以免油污將砂輪玷污。如果砂輪被油垢玷污，可用毛刷和堿水清理砂輪。

      3、磨刀器不磨刀時(shí)，砂輪遠(yuǎn)離刀片，磨刀時(shí)砂輪靠近刀片。調(diào)整砂輪高度、角度方法。

      松開(kāi)螺栓，取下整個(gè)磨刀器，調(diào)節(jié)磨刀器支架上的螺釘伸出長(zhǎng)度。

      松開(kāi)磨刀器體上的兩只鎖緊螺栓，扳動(dòng)磨刀器改變其與支架之間的角度。