?酒店廚具設備小編分析一下爐頭是平爐重要的組成部分，燃料的燃燒，火焰的方向、形狀以及廢氣的排出和在薔熱室的分布都與爐頭的構造有關。另外爐料的加熱，熔煉的時間和燃料的消耗等等都直接受著爐頭構造的影響，所以正確選擇爐頭的尺寸和徑常的維護工作具有非常重要的意義。
爐頭的任務一方面是將燃料和空氣引入熔煉室；另一方面則是將廢氣自熔煉室排出去。

爐頭是熔煉室端部的通道，空氣和煤氣通過它進入爐內，燃燒產物通過它排出。爐頭有以下作用：

（1）確保使火焰能很好地覆蓋住熔池的整個長度（這樣，熱量最大限度地傳給熔池，最小限度地傳給爐墻和爐頂）；

（2）確保空氣和燃料能很好地混合，主要為了燃料在熔煉室內能完全燃燒；

（3）使從爐內排出的廢氣流的阻力達到最小。

要滿足第（1）（2）項要求，爐頭的橫斷面積就應盡量的小（這樣在空氣和燃料進入爐內時能達到最高的速度）。

在另一方面，為了滿足第（3）項要求，爐頭的橫斷面積就應盡量的大。爐頭的這個雙重作用（一方面將空氣和煤氣導入爐內，另方面又排出燃燒產物）在爐子設計師面前提出了相當難的問題。