?大型廚房設(shè)備是指應(yīng)用于各類大規(guī)模餐飲場(chǎng)所，用于食材處理、烹飪加工、清潔儲(chǔ)存等一系列工作的專業(yè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于酒店、餐廳、學(xué)校食堂、工廠食堂、中央廚房等場(chǎng)所。大型廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)于延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、確保食品安全和提高工作效率至關(guān)重要，可從日常清潔、定期檢查、專業(yè)維護(hù)等方面入手：
日常清潔
烹飪?cè)O(shè)備：燃?xì)饣螂姶糯蟪礌t使用后，要及時(shí)關(guān)閉氣源或電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐面、鍋架等部位，去除油污和食物殘?jiān)?duì)于難以清潔的污漬，可使用溫和的清潔劑。蒸箱、烤箱、炸鍋等設(shè)備每次使用完畢，也要清理內(nèi)部和外部，防止食物殘留變質(zhì)。
冷藏冷凍設(shè)備：每天擦拭冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏展示柜和冷凍展示柜的外部，保持干凈整潔。定期清理內(nèi)部的冰霜和積水，排水口要保持暢通。存放食材時(shí)，注意不要堵塞出風(fēng)口和回風(fēng)口，避免影響制冷效果。
清洗消毒設(shè)備：洗碗機(jī)使用后，清理濾網(wǎng)中的食物殘?jiān)ㄆ跈z查噴頭是否堵塞，如有堵塞及時(shí)疏通。洗菜機(jī)每次使用后，沖洗內(nèi)部水槽和傳送裝置，去除泥沙和雜物。消毒柜使用完畢，待其冷卻后，擦拭內(nèi)膽和柜門，保持干凈衛(wèi)生。
加工設(shè)備：切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)等設(shè)備在使用后，應(yīng)立即清洗與食材接觸的部件。如切菜機(jī)的刀片、輸送帶，切肉機(jī)的切刀、肉斗等，清洗后擦干或晾干，防止生銹。對(duì)于攪拌機(jī)和榨汁機(jī)的攪拌杯、濾網(wǎng)等，可使用洗潔精清洗，再用清水沖洗干凈。
通風(fēng)排煙設(shè)備：每天擦拭抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇的外殼，定期清洗油網(wǎng)。可將油網(wǎng)取下，用洗潔精浸泡清洗，去除油污。通風(fēng)管道每隔一段時(shí)間要進(jìn)行全面清洗，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)隱患。
定期檢查
電氣系統(tǒng)：定期檢查大型廚房設(shè)備的電氣線路，查看電線是否有破損、老化，插頭插座是否松動(dòng)，接地是否良好。對(duì)于功率較大的設(shè)備，如電磁大炒爐、冷藏冷凍設(shè)備等，更要重點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換或維修，避免發(fā)生漏電事故。
燃?xì)庀到y(tǒng)：使用燃?xì)庠O(shè)備的廚房，要定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、接口等部位，查看是否有泄漏現(xiàn)象。可使用肥皂水涂抹在可疑部位，如有氣泡產(chǎn)生，則說明存在泄漏，應(yīng)立即關(guān)閉氣源，聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修。同時(shí)，要確保燃?xì)鈭?bào)警器正常工作，定期檢查其靈敏度。
機(jī)械部件：對(duì)于帶有傳動(dòng)裝置的設(shè)備，如切菜機(jī)、洗碗機(jī)等，定期檢查皮帶、鏈條的松緊度，如有松動(dòng)及時(shí)調(diào)整。檢查軸承、齒輪等部件的潤(rùn)滑情況，及時(shí)添加潤(rùn)滑油，減少磨損。此外，還要檢查設(shè)備的門鎖、鉸鏈等部件，確保其正常使用。
專業(yè)維護(hù)
聘請(qǐng)專業(yè)人員：每隔一段時(shí)間，邀請(qǐng)專業(yè)的設(shè)備維修人員對(duì)大型廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。維修人員具有專業(yè)的技術(shù)和工具，能夠?qū)υO(shè)備進(jìn)行深入檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)潛在問題并及時(shí)修復(fù)。例如，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的制冷系統(tǒng)進(jìn)行壓力檢測(cè)、對(duì)烹飪?cè)O(shè)備的燃燒器進(jìn)行調(diào)試等。
更換易損件：根據(jù)設(shè)備的使用頻率和廠家的建議，定期更換易損件。如洗碗機(jī)的密封圈、抽油煙機(jī)的電機(jī)、消毒柜的燈管等。及時(shí)更換易損件，能夠保證設(shè)備的性能穩(wěn)定，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。
參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)：廚房工作人員要參加設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，了解設(shè)備的正確使用方法和基本的維護(hù)知識(shí)。這樣在日常工作中，工作人員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常情況，并采取正確的處理措施，減少設(shè)備故障的發(fā)生。