?一、學校廚房設備廚房布置。

校園食堂的布局設計要符合配料處理流程：貯藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗機消毒室等。緊湊的布置方式，減少操作距離，滿足設備共享及垃圾集中處理的效率。并按各崗位順序進行，防止人員交叉作業，人員出入口及物料、垃圾出入口應分別設置。
二、學校食堂廚房設備的安裝。

可按廚房設備的運行流程進行配置，避免工作交叉爭吵，提高工作效率。與此同時，必須注意設備特性。舉例來說，電器安裝環境不能太潮濕或腐蝕。電爐的門、窗不能安裝，以免火焰被吹走而產生危險。在使用燃氣設備時，要注意泄漏等問題。

此外，加熱設備與制冷設備應盡量分開放置，以免浪費能源。zui好將易產生油煙蒸汽的設備一起排出，便于集中排煙，降低能耗。該廚房需安裝足夠的水池和消防設備。其操作方法簡單易學，設備使用者需經過培訓，由專家管理，合理配置設備使用，避免延誤工作過程。

三、學校食堂設置烹飪用具。

根據烹調習慣，每一單位使用的烹飪用具，如用具、刀具等，按日排列，便于取取。

廚房用具要及時清潔干凈，并將瀝青架放置在水池邊，一般的地方設置一個炊具架。zui好掛機，節省臺面空間，自然晾干廚具，保持衛生。

四、學校食堂廚房地面、墻面。

廚房Z重要的安全衛生方面，也需要地面與墻面的配合保證。地面需要防滑磚、防腐、清潔，墻面要貼光滑的白色瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內的光潔方便。一般情況下，學校食堂設有快餐室，超市、水果店、飲料店等輔助設施集中于餐廳旁，便于消費。餐廳廚房往往會因為油煙、電、火等原因設置裝飾物，設計師在設計時可以盡可能美化各種設備的形狀和配置。