?中餐廳廚房工程需要符合消防安全、食品安全、電氣安全等多方面的安全規(guī)范，以下是一些主要的規(guī)范要求：
消防安全規(guī)范
建筑防火分隔：廚房應(yīng)采用耐火極限不低于 2.00h 的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門、窗應(yīng)采用乙級(jí)防火門、窗，確有困難時(shí)，可采用防火卷簾。
滅火設(shè)備配置：廚房操作間內(nèi)宜配置滅火毯等滅火器材。當(dāng)餐廳建筑面積大于 1000m2 的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。
防火措施：廚房爐灶、煙道等設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取隔熱或散熱等防火措施。煙道應(yīng)至少每季度清洗一次，并將清洗合同和清洗記錄存檔。
食品安全規(guī)范
布局與流程：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。
建筑結(jié)構(gòu)要求：食品處理區(qū)的天花板、墻壁、門窗、地面等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?，?jiān)固耐用，易于維修、清潔或消毒。例如，地面應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，且平整、無裂縫、無破損、無積水積垢；需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及各類專間的墻壁應(yīng)鋪設(shè) 1.5m 以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
設(shè)施設(shè)備要求：食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水的管道系統(tǒng)完全分離。清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。
電氣安全規(guī)范
線路鋪設(shè)：電氣線路應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的電線電纜，穿管保護(hù)，避免明敷。大功率設(shè)備如蒸柜、炒爐等需配備獨(dú)立漏電保護(hù)開關(guān)，配電箱需遠(yuǎn)離水源 1 米以上，且標(biāo)識(shí)清晰。
設(shè)備使用：廚房?jī)?nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。嚴(yán)禁在設(shè)備上私拉亂接電線或使用不合格的電器設(shè)備。
燃?xì)獍踩?guī)范
管道安裝：燃?xì)夤艿缿?yīng)使用鍍鋅鋼管，接口密封防漏，并定期檢測(cè)。燃?xì)夤艿啦坏么┰脚P室、衛(wèi)生間等房間，應(yīng)設(shè)置在專用的管道井或通風(fēng)良好的部位。
設(shè)備使用：燃?xì)庠O(shè)備需通過國(guó)家燃?xì)庥镁哔|(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)證，并適配當(dāng)?shù)厝細(xì)忸愋汀t灶等燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)安裝熄火保護(hù)裝置，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)和爆炸事故。
人員安全規(guī)范
安全培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)教育，廚房員工應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)燃?xì)獍踩?、刀具使用安全等?br>操作規(guī)范：各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本崗位的安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。例如，廚房員工在操作爐灶時(shí)應(yīng)先點(diǎn)火后開氣，使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。