?商用廚房設備種類繁多，普遍應用于學校廚房、酒店廚房、醫(yī)院廚房、企事業(yè)單位廚房等大型廚房，部分商用廚房設備，也會被應用在家庭中。
商用廚房設備大多使用金屬材質(zhì)制成，有鋁制、鐵質(zhì)、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同，和金屬接觸會產(chǎn)生一些化學反應，會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。今天遠輝廚具告訴你，商用廚房設備使用中常見5種禁忌，多數(shù)人會犯。

第一種：鐵鍋煮綠豆

不能用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆里面含有單寧酸，在高溫下遇鐵會產(chǎn)生一種黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有一種特殊的味道，不僅影響食欲，還會對身體有害。

第二種：鋁鍋剩菜過夜

由于耐腐蝕性能較差，遇弱堿、弱酸、鹽會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生特殊的化合物，故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內(nèi)過夜。

第三種：鋁鍋炒雞蛋

不能使用鋁鍋來炒雞蛋，因為蛋清遇到鋁的時候會變得灰白，蛋黃也會變綠。影響口感和身體健康。

第四種：不銹鋼或鐵鍋熬中藥

不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因為中藥中含有多種生物堿和各種生物化學物質(zhì)，尤其在加熱的條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生反應，或使藥物失效，導致藥效出現(xiàn)一定的毒性。

第五種：購買漆面和有雕刻的竹筷子

筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學物質(zhì)，對健康有害，而且加熱時還會產(chǎn)生異味，影響食欲。有雕刻紋路的竹筷看起來很漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，繁殖細菌，簡單致病。

第六種：使用烏柏木做砧板

不能使用烏柏木做砧板，烏柏木含有臭味和有毒物質(zhì)，用它做菜不僅影響菜味，而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以，民間菜板制作的首選木料是白果、皂角、白樺、柳樹等。