?流程合理：學校食堂廚房工程在布局要遵循食品加工的流程，從食材的進入到成品的送出，各個功能區(qū)域之間的銜接要順暢。例如，食材進入廚房后，先進入切配區(qū)進行清洗和切配，然后進入烹飪區(qū)進行烹飪，烹飪完成后送到配餐區(qū)，這樣的線性流程可以減少交叉污染的風險，提高工作效率。
交通便利：要考慮廚房內(nèi)工作人員的走動路線和食材、餐具的運輸路線。通道的寬度要足夠，方便手推車等運輸工具的通行。同時，要避免不同功能區(qū)域之間的通道相互干擾，確保廚房內(nèi)的交通秩序。

空間利用高效：在有限的廚房空間內(nèi)，要充分利用各個角落和空間。例如，可以采用多層貨架來儲存食材和餐具，利用墻壁安裝掛鉤來懸掛工具等。但也要注意避免空間過于擁擠，影響工作人員的操作和設(shè)備的維護。