?首先我們來了解商用電磁爐的加熱原理，商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用先進磁場感應渦流加熱原理，即當電流通過線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。
了解了商用電磁爐的加熱原理后，通過以下四點教您識別商用電磁爐的質(zhì)量。

一、測試安全性

急停開關(guān)功能在工作狀態(tài)下緊急停止電磁爐的運作，查看急停開關(guān)的靈敏度和操作起來是否順手方便。無鍋自動保護在工作狀態(tài)下移開鍋具，觀察電磁爐是否能自動報警，通常在2分鐘左右會自動切斷電源。

空鍋保護：空鍋加熱時間稍長，電磁爐應當會自動發(fā)出報警并停止加熱。

二、火力功率顯示

查看商用電磁爐的火力顯示和功率顯示十分重要，廚師主要依靠顯示器控制火力的大小。在檢測過程中多次改變電磁爐的功率，看顯示器的敏感度怎么樣。

三、測試鍋具適應性

通電加熱過程中，重復多次取鍋、放鍋的動作，看看恢復加熱的時間是否正常，通常取鍋后放回1-3秒就會恢復加熱，如果恢復時間大于5秒，說明這款機器對鍋具的適應性不好

四、測試溫控

檢查大功率電磁爐的溫控設(shè)計，用配套的鍋具燒水，看水開后設(shè)定在100℃擋位是否還能維持沸騰狀態(tài)。溫度設(shè)計不準會導致燒機隱患，因為內(nèi)部的很多保護功能是基于溫度監(jiān)測的。在燒水過程中，可把鍋向邊緣移1/4或1/3，保持1-2分鐘左右，應能繼續(xù)加熱，說明電磁爐加熱功能正常。在選擇商用電磁爐時，盡量選溫度調(diào)節(jié)擋多的，在100℃至270℃間如能按10或20逐級遞升的，使用會更方便。

商用電磁爐注重安全性，線盤無盲區(qū)，火力更均勻；移相搭橋電路控制技術(shù)，性能卓越運行穩(wěn)定；軟啟動設(shè)計、超寬工作電壓設(shè)計；配置急停開關(guān)，配置自動報警裝置；電路防磁干擾EMC模塊設(shè)計,保護電網(wǎng)及電器設(shè)備，過熱保護，防干燒保護多重保護措施。