?大型商用電磁爐，也被稱為大功率電磁爐或大功率商用電磁爐，其功率范圍通常在3KW~35KW之間。這種電磁爐主要用于商用廚房，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等，特別是那些限制使用明火的商用廚房，如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。
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大型商用電磁爐的主要工作原理是基于磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理。具體來說，它的工作原理可以分為以下幾個步驟：
首先，交流電源經(jīng)過一系列的電路處理，包括濾波電容濾波和整流橋整流，將市電轉(zhuǎn)換為約220V的直流電。然后，這個直流電再經(jīng)過電容平波，得到波形較為平穩(wěn)的直流電。
開機(jī)后，電磁爐的控制電路開始工作，發(fā)出信號控制IGBT（絕緣柵雙極晶體管）的導(dǎo)通和截止。當(dāng)IGBT導(dǎo)通時，通過發(fā)熱盤的電流迅速增加，這時線圈開始存儲能量。而當(dāng)IGBT截止時，發(fā)熱盤會產(chǎn)生一個很高的反向電壓，這個電壓會向諧振電容充電，使諧振電容兩端的電壓不斷升高。當(dāng)電壓檢測模塊檢測到電壓接近某一設(shè)定值（如1200V）時，CPU即控制IGBT再次導(dǎo)通，使諧振電容放電，防止IGBT因高壓擊穿而損壞。
通過這樣的控制和測量電路，IGBT不斷地導(dǎo)通和截止，從而在線圈內(nèi)產(chǎn)生振蕩的高頻電流。這個高頻電流通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場。
當(dāng)含鐵質(zhì)的鍋體放置在電磁爐的耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線，從而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量的渦流。這些渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使鍋體本身自行高速發(fā)熱。這樣，電能就被轉(zhuǎn)換為熱能，用于加熱和烹飪食物。
