?酒店廚房設(shè)備是指用于酒店廚房中進(jìn)行食品加工、烹飪、儲(chǔ)存、清洗等一系列操作的各類設(shè)備。那么，下面小編詳細(xì)介紹一下使用酒店廚房設(shè)備有以下幾大禁忌：
忌電源、燃?xì)馐褂貌划?dāng)
違規(guī)用電：酒店廚房電器設(shè)備多，功率大，若隨意私拉亂接電線，或使用劣質(zhì)插座、插頭，易引發(fā)短路、過(guò)載，導(dǎo)致火災(zāi)。例如，多個(gè)大功率電器共用一個(gè)插座，可能使線路發(fā)熱，絕緣層損壞，進(jìn)而引發(fā)電氣火災(zāi)。
燃?xì)庑孤┖鲆暎菏褂萌細(xì)庠O(shè)備后，若未關(guān)閉燃?xì)忾y門，或管道、接口處發(fā)生泄漏未及時(shí)察覺(jué)，遇明火或靜電易引發(fā)爆炸。如膠管老化、破裂未及時(shí)更換，燃?xì)鈺?huì)慢慢泄漏，積聚到一定濃度就會(huì)有危險(xiǎn)。
忌設(shè)備超期或超負(fù)荷使用
超期服役：廚房設(shè)備都有使用壽命，如爐灶、烤箱等超期使用，內(nèi)部零部件磨損嚴(yán)重，性能下降，不僅影響烹飪效果，還可能出現(xiàn)故障引發(fā)安全事故。比如超期使用的爐灶，燃?xì)鈬婎^堵塞，燃燒不充分，會(huì)產(chǎn)生大量一氧化碳，危及人員安全。
超負(fù)荷運(yùn)行：讓設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間高負(fù)荷工作，如洗碗機(jī)連續(xù)不間斷運(yùn)行，會(huì)使電機(jī)過(guò)熱，縮短設(shè)備壽命，還可能導(dǎo)致設(shè)備突然損壞，影響廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
忌不按操作規(guī)程使用
烹飪?cè)O(shè)備操作不當(dāng)：油炸鍋油溫過(guò)高未及時(shí)降溫，或投入過(guò)多食材，易引發(fā)油濺起火。例如，炸制食物時(shí)，食材含水量高，突然放入油鍋，會(huì)使熱油飛濺，引發(fā)燙傷和火災(zāi)。
機(jī)械操作違規(guī)：使用絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備時(shí)，未按要求放置食材，或在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清理、維修，易導(dǎo)致人員受傷。如用手直接伸入絞肉機(jī)取肉，可能會(huì)被絞傷手指。
忌忽視設(shè)備清潔與保養(yǎng)
油污堆積：抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備長(zhǎng)期不清理，油污積累過(guò)多，不僅影響設(shè)備性能，還容易引發(fā)火災(zāi)。比如抽油煙機(jī)的油污滴落到爐灶上，遇明火就會(huì)燃燒。
缺乏保養(yǎng)：制冷設(shè)備不按時(shí)清理冷凝器、蒸發(fā)器，會(huì)影響制冷效果，增加能耗。如冰箱內(nèi)結(jié)霜過(guò)厚，未及時(shí)除霜，會(huì)使冰箱制冷效率降低，壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間工作，縮短使用壽命。
忌消防設(shè)備配備與使用不當(dāng)
配備不足或不當(dāng)：廚房未按規(guī)定配備足夠的滅火器、滅火毯等消防設(shè)備，或類型不適合廚房火災(zāi)類型，如未配備滅火效果好的干粉滅火器或二氧化碳滅火器，一旦發(fā)生火災(zāi)，無(wú)法及時(shí)有效撲救。
不會(huì)正確使用：廚房工作人員不熟悉消防設(shè)備的使用方法，或未定期進(jìn)行消防演練，火災(zāi)發(fā)生時(shí)不能迅速、正確使用消防設(shè)備，延誤滅火時(shí)機(jī)。
酒店廚房設(shè)備使用過(guò)程中，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定和操作規(guī)程，注意安全，定期維護(hù)保養(yǎng)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行和人員安全。