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食堂廚房設備設計依據標準規(guī)范
在做食堂廚房設計時，設計師需要依據的一些相關規(guī)范，小編將給您詳細的列舉出來，讓您知道設計時需要要參考的資料有哪些。
此規(guī)范由食藥監(jiān)督管理局制定，如果食堂要通過餐飲服務的申請，嚴格按照這個規(guī)范來執(zhí)行。這個規(guī)范對食堂廚房的要求，也是食堂廚房設計時嚴格符合的，否則所設計的食堂廚房就是不合格的了。
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對食堂的場所設置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板，洗手消毒設施以及采光照明等方面的要求十分詳細。但是設計時僅參考這一個文件還是不夠的，你還需要了解相關的其他規(guī)范的詳細內容。
1、衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》等。
2、設備設施方面的規(guī)范：《冷庫設計規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》、《調理類不銹鋼廚房設備標準》QB/T2139.1～2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、炒菜灶國標、大鍋灶國標、燃氣國標、蒸箱國標、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》（北京市地方標準）、《飲食建筑設計規(guī)范》等。
