?煤氣大炒爐的安全操作規(guī)程是保障設備安全運行、預防燃氣泄漏、火災及人員傷害的重要規(guī)范，需嚴格遵循以下內容：
一、操作前準備
環(huán)境檢查
確認操作區(qū)域通風良好（如油煙機、排風扇正常運行），無易燃物（酒精、食用油桶、紙箱等）靠近爐體，距離至少保持 1 米以上。
檢查爐體周圍地面是否干燥，避免因油污滑倒；清理臺面及爐膛內的雜物（如鍋鏟、抹布），確保操作空間整潔。
設備與燃氣檢查
查看燃氣管道、軟管及連接部位是否完好：軟管無老化、龜裂、破損，接頭用喉箍緊固，長度不超過 2 米且不穿越墻體、門窗。
檢測燃氣泄漏：關閉燃氣總閥，打開爐具燃氣閥，用毛刷蘸肥皂水涂抹在管道、閥門、接頭處，觀察是否有氣泡產生（有氣泡則說明泄漏，禁止點火并立即處理）。
檢查點火裝置、熄火保護裝置是否正常：電子點火需確認電源接通，壓電點火測試按壓是否產生火花；點燃后用明火短暫熄滅火焰，觀察燃氣閥是否自動關閉（無燃氣味溢出）。
確認排風系統(tǒng)（如油煙機）正常啟動，確保燃燒產生的廢氣和油煙能及時排出。
二、點火與運行操作
正確點火
點火前打開燃氣總閥，先開啟風機（若有），保持通風 30 秒以上，排出爐膛內可能殘留的燃氣。
點燃時先開小量燃氣閥，同時按壓點火裝置，待火焰穩(wěn)定后再調節(jié)至所需火力（禁止先開大量燃氣再點火，避免燃氣聚集引發(fā)爆燃）。
若點火失?。ㄎ袋c燃），立即關閉燃氣閥，等待 1-2 分鐘讓燃氣散盡后，重新按上述步驟操作。
運行中監(jiān)控
烹飪時必須有人值守，不得擅自離開崗位，防止湯汁溢出澆滅火焰導致燃氣泄漏。
調節(jié)火力時緩慢操作燃氣閥，避免火焰突然變大或熄滅；爆炒時控制鍋內油量，防止油星飛濺引燃周圍物品。
觀察火焰狀態(tài)：正常燃燒時火焰呈藍色、穩(wěn)定且無異味；若火焰發(fā)黃、有黑煙或異響，說明燃燒不充分，需調節(jié)風門（空氣進氣量），直至火焰正常。
禁止在爐面上放置重物或敲打臺面，避免爐體變形或部件損壞。
三、停機與關閉操作
正常停機
烹飪結束后，先關閉爐具燃氣閥，待火焰完全熄滅后，關閉燃氣總閥，最后關閉風機和排風系統(tǒng)。
若需短暫停機（如更換食材），可將火力調至最小，保持火焰穩(wěn)定，避免頻繁啟停導致燃氣殘留。
緊急停機
若遇火焰意外熄滅，立即關閉爐具燃氣閥和總閥，打開門窗通風，禁止開關任何電器（如電燈、排風扇），待燃氣味散盡后再檢查原因。
若發(fā)生輕微火情（如油鍋起火），立即關閉燃氣閥，用鍋蓋蓋住炒鍋窒息滅火（禁止用水澆滅，以防油火飛濺）；火勢較大時，使用干粉滅火器撲救并撤離人員，同時關閉總燃氣閥。
四、日常維護與清潔
每日清潔
停機后待爐體冷卻，清理臺面、盛液盤內的油污、湯汁，避免堆積后引發(fā)異味或火災。
用毛刷清理爐頭、火蓋的炭渣和油污，確保燃氣通道通暢（堵塞會導致燃燒不完全或火焰異常）。
定期檢查
每周檢查熄火保護裝置靈敏度，每月檢查燃氣軟管及接頭，每季度請專業(yè)人員檢修爐頭、燃氣閥等部件。
長期不用時，關閉燃氣總閥，斷開電源（若為電子點火），清潔爐體后覆蓋防塵罩，保持干燥通風。
五、禁忌與應急處理
嚴禁行為：
禁止私自改裝燃氣管道、閥門或爐具部件；
禁止用明火直接檢測燃氣泄漏；
禁止在燃氣泄漏時開啟任何電器（包括電燈、手機），以防電火花引爆燃氣；
禁止在爐具上加熱易燃容器（如塑料瓶、汽油桶）。
應急處理：
燃氣泄漏：立即關閉總閥，打開門窗通風，撤離至安全區(qū)域，聯系專業(yè)人員檢修，嚴禁在現場點火或打電話。
人員燙傷：立即用流動冷水沖洗燙傷部位 15-30 分鐘，嚴重時就醫(yī)。
火災蔓延：立即撥打 119，同時組織人員疏散，在確保安全的情況下關閉總燃氣閥。

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