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廚衛(wèi)排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，特別是單位食堂，如餐具供應(yīng)量越大，用水量越大，排泄越困難。如餐廳廚房起火，操作者不必?fù)?dān)心水是否堵塞，是否有異味。商用廚房工程小編講一下，如何設(shè)計(jì)廚房的排水管，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意哪些問題？
在預(yù)防方面，跟著商用廚房工程廠家來學(xué)習(xí)一下商用廚房工程排水系統(tǒng)。

飯?zhí)脧N房用水有明溝和暗溝兩種。一般而言，可在潔凈區(qū)域，如房間、冷藏室等設(shè)置排水槽，連接暗溝。清潔溝渠設(shè)在污染區(qū)，如洗浴中心和切割臺(tái)。

不管是暗溝還是明渠，如果不加以適當(dāng)處理，不僅會(huì)產(chǎn)生異味，還會(huì)污染廚房的環(huán)境和食物，例如昆蟲和老鼠，并且由于設(shè)計(jì)不當(dāng)，可能會(huì)影響廚房設(shè)備的平穩(wěn)放置。因此商用廚房工程排水管的設(shè)計(jì)很重要。

咱們來看一下食堂的排水管設(shè)計(jì)，它可分為兩個(gè)方面：

一、餐廳廚房排水管設(shè)計(jì)。

商用廚房工程下部管徑過小，不易發(fā)生堵塞。管道直徑一般是DN50，是DN75。廚房的排水管直接通向地面，這樣可以快速啟動(dòng)，并且不易堵塞。三面平滑的防水材料，如白瓦，排水溝。辦法是用不銹鋼做明渠，并且防水。排水溝坡度大于0.5%，且不超過1米。隔離罐的深度不能小于0.6米。

具體的工程數(shù)據(jù)應(yīng)該根據(jù)市政管道的實(shí)際情況來計(jì)算。

地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開放式溝槽，還可在溝槽內(nèi)形成弧形，便于排出污水。

保留設(shè)計(jì)，留出一定數(shù)量的補(bǔ)助，用于按規(guī)范計(jì)算的相關(guān)數(shù)據(jù)，主要用于今后發(fā)展食堂，緩解周邊地區(qū)用水與水的競(jìng)爭(zhēng)矛盾，因?yàn)樵谑┕そY(jié)束之后，更換水管更加困難。

餐廳廚房排水管道的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。

一，防臭，防鼠，防蟲。

餐廳廚房的明溝不會(huì)外露，應(yīng)設(shè)置水封等裝置。出口應(yīng)該是一個(gè)網(wǎng)格型地漏或網(wǎng)狀物，并被其它物體所阻擋。排水管的出口連接防鼠金屬網(wǎng)，排水管圍欄由鋼或銅制成，圍欄不能過大。

設(shè)置油類分離艙；

餐廳廚房的大部分排水是油性的，應(yīng)該配有其它的排水系統(tǒng)，并采取油分離措施，以及安裝隔油罐來處理。餐館廚房中，不銹鋼油水分離器須安裝在廚房中。水箱內(nèi)宜有漏水現(xiàn)象，堵塞雜物較多，避免入水管堵塞。