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東莞廚具設備應用知識大全
1、如肉坯凍得太硬，切薄片時容易斷片，切厚片時阻力過大，容易造成電機堵轉，甚至燒毀電機。因些，切肉前必須緩肉(將凍透的肉坯放在保溫箱內，使其內外溫度同時溫度緩慢上升的過程稱作緩肉)。
2、當切制肉片的厚度小于1.5mm時，適宜的肉坯內外溫度為-4℃，(將凍透的肉坯放在凍箱內斷電8小時)。此時用手指甲用力壓肉坯，肉坯表面出現壓痕。
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3、切片厚度大于1.5mm時，肉坯的溫度應高于-4℃。且隨著片厚的增加，肉坯的溫度也應相應提高。
1、切片機圓刀片采用優質耐磨工具鋼制造，刃口在出廠前磨鋒利。
2、圓刀片經使用變鈍后，可用隨機裝備的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要將刀片上的油污清除干凈，以免油污將砂輪玷污。如果砂輪被油垢玷污，可用毛刷和堿水清理砂輪。
3、磨刀器不磨刀時，砂輪遠離刀片，磨刀時砂輪靠近刀片。調整砂輪高度、角度方法。
松開螺栓，取下整個磨刀器，調節磨刀器支架上的螺釘伸出長度。
松開磨刀器體上的兩只鎖緊螺栓，扳動磨刀器改變其與支架之間的角度。
