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首先，我們要知道
商用洗碗機為什么會有水垢，什么是水垢？是不是每一臺商用洗碗機都會有？
水垢俗稱“水銹”。是指天然水中的雜質在鍋爐汽鍋內表面不斷附著積累而形成的結晶體，一般呈白色或黃白色。主要成分有碳酸鈣、碳酸鎂、硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鎂等。
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在高溫狀態下，含有微溶于水的硫酸鈣會由于水的蒸發而析出，水中的碳酸根會與鈣、鎂等離子相結合，生成不溶于水的碳酸鈣、碳酸鎂，也就是水堿。隨著水分的不斷蒸發、濃縮，水堿含量不斷增加，以達到飽和后就形成了水垢。
水垢存在很多危害。水垢導熱性很差，會導致受熱面傳熱情況惡化，從而浪費燃料或電力，如果加熱絲上的水垢過厚，其作用如同熱絕緣體，阻礙了加熱絲和水之間的熱傳遞，會造成加熱絲過熱或燒穿，極大地增加加熱絲爆炸的可能性。
商用廚房洗碗機水垢的處理方法：
1. 安裝凈水器或軟水器：由于水垢的產生主要是由于自來水硬度過高，水中的·鈣鎂離子遇熱反應生成碳酸鈣。因此在自來水硬度較高的地區，安裝洗碗機時應該加裝凈水器或軟水器，自來水被軟化后，產生的水垢會大大減少。
2. 添加軟水鹽：軟水鹽的作用是軟化水質，預防水垢，主要是通過離子交換來軟化水質。但是需要注意的是，洗碗鹽必須添加在軟水鹽專用的分離倉才能起到軟水的作用。使用方法是一次加滿，用完會有提示，然后再加就可以，某些洗碗機是沒有設置軟水鹽專用倉盒的，這樣的洗碗機就沒辦法添加軟水鹽。
3. 使用軟水洗碗粉：對于沒有洗碗鹽倉盒的洗碗機那就只能使用軟水洗碗粉，需要注意的是，軟水洗碗粉并不能除掉水垢，只能預防水垢，讓水垢不再產生。所以使用軟水洗碗粉之前一定要用洗碗機專用除垢劑把洗碗機和餐具上的水垢清洗掉（把餐具放入洗碗機，加兩包除垢劑開啟快速洗模式即可）。
4. 高品質的洗滌、烘干劑：使用高品質的洗滌劑和烘干劑能有效預防水垢，讓水垢不再產生；除了以上處理方法，還需日常做清潔。
以上就是商用廚房洗碗機水垢的處理方法，水垢并不可怕，只要定時保養和清潔，商用廚房洗碗機必能成為你廚房的好幫手。
