?      學(xué)校廚房工程經(jīng)驗匯總!

      1.2流程圖-------菜式-------扒、烤式-------零散單一-------批量-------開放制作/批量-------連續(xù)制作

      和面機(jī)，壓面機(jī)，分割成型機(jī)，本臺面，糖粉車（100公斤/車），發(fā)酵/冷柜，冷水機(jī)

      工作臺冰箱，推車冰箱，洗杯機(jī)（75度），洗碗機(jī)（85度），宴會保溫車，保溫?zé)?br>
      以上廚房布置按操作順序原則布局保證人流，物流暢通分開走原則生熟食污碟凈碟切勿交叉

      坑扒爐（重型）70—100人/半型，+半型/50人，大于150人

      魯菜多配2---3個眼，因魯菜煮的較多；上海菜多配一個；粵菜正常配置。

      廚具擺放：炒灶靠近出菜口；褒仔挨著蒸柜（湯汁相宜）；矮湯爐擺在后（宜在角落）廚房可根據(jù)情況預(yù)留20%火力。（非電功率）

      火警噴淋頭，紅色為60度報警，綠色90度報警，藍(lán)色120度報警。

      把工作當(dāng)修行，把服務(wù)當(dāng)行善，念念為客戶著想，時時關(guān)注客戶需求！