?商用廚房工程設(shè)計(jì)是指各類餐飲行業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，是對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。并對(duì)廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。
廚房設(shè)計(jì)以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供最適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

其次，廚房設(shè)備決定廚房設(shè)計(jì)方案。廚房設(shè)計(jì)方案要符合經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和工藝的要求，要與廚房布局及技術(shù)基礎(chǔ)相適應(yīng)。然而，所有的技術(shù)要求都要通過(guò)廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，廚房設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備選配錯(cuò)誤就是不合格的方案。一組好的商用廚房設(shè)備，除了對(duì)本身的功能要求極高之外，還需要在其中融入整體的空間規(guī)劃。

在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，要遵循把各種工作區(qū)域分開(kāi)，確保主食、副食主要重點(diǎn)加工間的合理安排、確保功能操作的方便，并留有維修空間變通的余地。

可以按照完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量來(lái)選擇配套的設(shè)備和操作間距，設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量、功能指標(biāo)都需要滿足要求。在空間面積受到限制時(shí)，首先要考慮的是一些必備的設(shè)備，再盡量配備一般設(shè)備，盡量保證比較完整的功能。

比如，一些中小餐館在實(shí)際設(shè)計(jì)中由于結(jié)構(gòu)面積有限，需要互相借用設(shè)備和操作空間。工作間內(nèi)應(yīng)該首先保證有主要設(shè)備和使用頻率比較多的設(shè)備，如灶臺(tái)、蒸飯柜、水池、工作臺(tái)，再考慮是否添加借用使用次數(shù)比較少或通用設(shè)備，如冰柜、熱水器。

再者，商用廚房工程設(shè)計(jì)在很大程度上影響到廚房設(shè)備業(yè)的未來(lái)潮流和市場(chǎng)導(dǎo)向，正因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于廚房整體品質(zhì)的要求越來(lái)越高，就更需要加強(qiáng)廚房設(shè)備的性能以及整體廚房的設(shè)計(jì)，以完美的功能設(shè)備、合理的空間規(guī)劃，打造更科學(xué)以及美觀的高品質(zhì)廚房。

總的來(lái)說(shuō)，后廚是餐廳的心臟，廚房工程設(shè)計(jì)不良，就好比彈藥供給跟不上前線打仗；廚房流程設(shè)計(jì)合理，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。