?隨著社會的發(fā)展，商用廚房的面積越來越大，但是在商用廚房工程設計階段時，決定廚房面積的時候，應該考慮以下各種因素，選擇合適自己餐廳的面積可以了，下面跟著小編一起來看看廚房面積的大小是由哪些因素決定吧！
一、以市場需求為準則

商業(yè)性餐飲要面對市場的需求，以服務贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實市場的需求、兼顧長遠發(fā)展效應的原則，全面考慮策劃決策。

二、根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營檔次確定

國家與地方法規(guī)對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營場所，不同的規(guī)格檔次有相應的要求。既要遵循法規(guī)，又要結合實際情況，要取得批準手續(xù)。

三、功能齊全，合理匹配

根據(jù)餐飲類別、檔次、接待對象、接待數(shù)量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。

四、以實用為主，兼顧長遠發(fā)展

在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用飯店廚房設備種類、型號、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的設備、通道與操作空間占用面積，確定廚房設計。一般的廚房，由于結構面積有限，設備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長遠發(fā)展，而較大的廚房工程就要考慮留有變通的余地。

五、服務至上

經(jīng)營業(yè)主總是要以效益為主，根據(jù)決策人的主導意見，結合餐飲業(yè)種類、檔次、規(guī)模，參照應用餐廳與廚房比例劃分數(shù)據(jù)，提出合理化建議。對于廚房改造或一些新建筑的設計圖紙，當廚房設計規(guī)劃與統(tǒng)計數(shù)據(jù)有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。

在實際確定位置與面積時，總會有一些建筑的結構與環(huán)境條件的限制，需要商用廚房設計人員結合實際情況靈活處置。特別是在改造過程中，由于結構面積已經(jīng)確定，就很難有選擇的余地。如果設計人員參與新建商用廚房工程策劃，在廚房面積劃分時，還需要從實際出發(fā)，盡量搭配合理。