?從這三個方面介紹大型食堂廚房工程設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備要點(diǎn)，主要是廚房布局設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段、廚房布局設(shè)計(jì)以及輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

1.工廠廚房布局設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段

廚房設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場通過實(shí)測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到 廚房實(shí)地現(xiàn)場復(fù)尺與勘測；對廚房周邊環(huán)境進(jìn)行調(diào)研，確認(rèn)排煙設(shè)備設(shè)計(jì)安裝的走向與位置， 核實(shí)廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小、廚房設(shè)備種類、數(shù)量、水電、能源、通風(fēng)、結(jié)構(gòu)空間等基礎(chǔ)設(shè)施是否滿足規(guī)劃要求，并提出相應(yīng)建議。
2.食堂廚房布局設(shè)計(jì)階段

根據(jù)廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘測記錄，開展廚房布局設(shè)計(jì)與設(shè)備布局設(shè)計(jì)；完成廚房 工作流程、走向、通道進(jìn)出口、工作間面積劃分、設(shè)備布局、選用設(shè)備等具體設(shè)計(jì)；經(jīng)過反復(fù)的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設(shè)計(jì)圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認(rèn)。

3.食堂廚房輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)階段

根據(jù)廚房布局設(shè)計(jì)與設(shè)備布局設(shè)計(jì)，開展廚房排水、供電、排煙、空調(diào)、消防、裝修等各種專業(yè)輔助系統(tǒng)配套設(shè)計(jì)。由于各種輔助系統(tǒng)需與廚房布局設(shè)計(jì)及設(shè)備布局設(shè)計(jì)銜接匹 配，因此，廚房配套設(shè)計(jì)與通用設(shè)計(jì)不同，有其特殊的技術(shù)要求，即完成輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)及技術(shù)協(xié)調(diào)。