?餐飲廚具設(shè)備的主要功能有以下幾個方面：

烹制設(shè)備：爐灶是烹制設(shè)備中的主要組成部分，常用的爐灶有燃?xì)庠睢㈦娍鞠洹⑽⒉t等。這些設(shè)備用于加熱食物，將食材煮熟、烤熟或烤焦等。

儲藏設(shè)備：儲藏設(shè)備包括冰箱、儲物柜、米面柜等，用于保存食材，防止食材腐爛變質(zhì)，同時也方便取用。
切割設(shè)備：切割設(shè)備包括切菜機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)等，用于將食材切成需要的形狀和大小。

調(diào)理設(shè)備：調(diào)理設(shè)備包括攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、磨豆機(jī)等，用于調(diào)制各種醬汁、調(diào)味品等。

洗滌設(shè)備：洗滌設(shè)備包括洗碗機(jī)、洗菜機(jī)等，用于清洗餐具和食材，保證衛(wèi)生和質(zhì)量。

輸送設(shè)備：輸送設(shè)備包括升降機(jī)、傳菜梯等，用于將食材和餐具從一樓運送到另一樓或?qū)⒉穗葟膹N房送到餐廳。

保溫設(shè)備：保溫設(shè)備包括保溫臺、保溫桶等，用于保持食物的溫度和口感。

凈水設(shè)備：凈水設(shè)備包括凈水器、過濾器等，用于將自來水過濾成可以直接飲用的純凈水。

排煙設(shè)備：排煙設(shè)備包括排煙罩、油煙凈化器等，用于排除廚房內(nèi)的油煙和廢氣，保證廚房空氣清新。

以上是餐飲廚具設(shè)備的主要功能，不同的廚具設(shè)備可以組合使用，實現(xiàn)不同的烹飪效果，提高烹飪效率和質(zhì)量。