?學(xué)校廚房設(shè)備種類多、使用頻率高，定期維護保養(yǎng)不僅能延長設(shè)備壽命，還能保障食品安全和操作安全。以下是各類設(shè)備的維護保養(yǎng)方法及注意事項：
一、烹飪設(shè)備維護保養(yǎng)
1. 爐灶（燃?xì)?/ 電磁）
日常保養(yǎng)
每次使用后及時清理爐面、火眼及周邊油污，避免積油引發(fā)火災(zāi)。
燃?xì)鉅t灶需檢查燃?xì)夤艿澜涌谑欠衤猓捎梅试硭磕z測），定期清理燃燒器火孔，防止堵塞。
電磁爐灶需用干布擦拭面板，避免水或湯汁滲入內(nèi)部損壞元件。
定期維護
每月檢查燃?xì)忾y門、減壓閥是否靈敏，軟管是否老化（建議每年更換一次）。
每季度請專業(yè)人員檢修電路、燃燒系統(tǒng)，清理風(fēng)機葉輪灰塵，確保散熱良好。
2. 蒸箱 / 烤箱
日常保養(yǎng)
蒸箱使用后及時清理水箱殘渣，避免水垢堆積；定期擦拭內(nèi)腔，防止食物殘渣霉變。
烤箱需清理烤盤、烤架上的油漬，檢查加熱管是否有焦糊物，及時用濕抹布擦拭（避免用水直接沖洗）。
定期維護
每半年檢查蒸箱的蒸汽管道、安全閥是否暢通，清理水垢（可用檸檬酸溶液浸泡）。
烤箱需檢查溫控器、定時器功能是否正常，每年清理一次內(nèi)部散熱孔灰塵，防止元件過熱。
3. 扒爐 / 煮面爐
日常保養(yǎng)
扒爐使用后用刮刀清理煎烤面板上的殘渣，避免硬物刮傷表面；用中性清潔劑擦拭外殼。
煮面爐每天換水，清理濾網(wǎng)中的面條碎屑，防止堵塞排水口。
定期維護
每月檢查扒爐的加熱管或燃燒器是否均勻發(fā)熱，清理內(nèi)部積油。
煮面爐每季度清洗水箱內(nèi)壁，檢查溫控裝置是否準(zhǔn)確，防止干燒。
二、制冷設(shè)備維護保養(yǎng)
1. 冰箱 / 冷庫
日常保養(yǎng)
每日檢查溫度顯示是否正常（冷藏 0-4℃，冷凍 - 18℃以下），避免頻繁開關(guān)門導(dǎo)致能耗增加。
定期清理內(nèi)部貨架、抽屜，去除冰霜（霜厚超過 5mm 需除霜），擦拭冷凝器表面灰塵（用軟毛刷或吸塵器）。
定期維護
每月檢查密封條是否老化、變形（可通過夾紙測試密封性），及時更換。
每半年請專業(yè)人員清洗冷凝器和蒸發(fā)器，檢查壓縮機運行噪音及制冷效果，補充制冷劑（若有泄漏）。
2. 制冰機
日常保養(yǎng)
每天清理儲冰盒，避免冰塊長時間存放滋生細(xì)菌；用軟布擦拭機身外殼，保持通風(fēng)散熱。
定期維護
每季度清洗一次制冰盤、水槽和濾網(wǎng)（用中性清潔劑或?qū)Ｓ孟緞乐顾负臀⑸镂廴尽?br>每年檢查水泵、電磁閥是否正常，清理內(nèi)部管路雜質(zhì)，確保制冰效率。
三、清洗消毒設(shè)備維護保養(yǎng)
1. 洗碗機
日常保養(yǎng)
使用后清理濾網(wǎng)中的食物殘渣，避免堵塞噴淋臂孔；用軟布擦拭內(nèi)腔和門封條，防止洗滌劑殘留腐蝕。
定期檢查噴嘴是否通暢（可用牙簽清理小孔），確保水流噴射均勻。
定期維護
每月清洗一次洗碗機的水箱和管道，加入專用清潔劑去除水垢和油污。
每半年檢查電機、水泵運轉(zhuǎn)是否正常，更換磨損的密封圈，防止漏水。
2. 消毒柜
日常保養(yǎng)
使用后及時關(guān)閉柜門，避免灰塵進入；定期擦拭紫外線燈管或加熱管表面，確保消毒效果（可用酒精棉球擦拭）。
定期維護
每季度檢查柜門密封條是否嚴(yán)密，燈管是否正常發(fā)光（紫外線燈管壽命約 1000 小時，需及時更換）。
每年清理一次消毒柜內(nèi)腔，檢查電路和溫控器，防止元件老化短路。
四、排煙通風(fēng)設(shè)備維護保養(yǎng)
1. 運水煙罩 / 油煙凈化器
日常保養(yǎng)
每天清理煙罩表面油污，檢查水循環(huán)系統(tǒng)是否正常（及時補充水箱水量）。
油煙凈化器需定期清理過濾網(wǎng)上的油污（可每周拆卸清洗一次），避免影響凈化效率。
定期維護
每月檢查排煙管道接口是否漏煙，清理管道內(nèi)堆積的油垢（建議每季度專業(yè)清洗一次）。
每年對油煙凈化器進行深度清洗，檢查電場極板是否變形、放電，確保符合環(huán)保排放要求。
2. 排風(fēng)機
日常保養(yǎng)
每天觀察風(fēng)機運轉(zhuǎn)聲音是否正常，避免異物掉入葉輪（如樹葉、塑料袋等）。
定期維護
每半年清理風(fēng)機葉輪和外殼灰塵，檢查皮帶松緊度（皮帶松弛需調(diào)整或更換）。
每年對軸承加注潤滑油，檢查電機絕緣性能，防止電機過熱燒毀。
五、其他輔助設(shè)備維護保養(yǎng)
1. 不銹鋼工作臺 / 貨架
日常保養(yǎng)
每天用中性清潔劑擦拭表面，避免使用鋼絲球刮傷；及時清理臺面上的積水和污漬，防止生銹。
定期維護
每季度檢查支架螺絲是否松動，焊接處是否開焊，及時加固。
2. 保溫設(shè)備（保溫柜 / 保溫臺）
日常保養(yǎng)
使用后清理內(nèi)膽殘留食物，保持內(nèi)部干燥；避免用尖銳物品刮傷保溫層。
定期維護
每月檢查溫控器是否準(zhǔn)確，加熱管是否正常發(fā)熱；每年清理一次散熱孔灰塵，確保保溫效果。
六、維護保養(yǎng)注意事項
安全di一：維護前務(wù)必切斷電源、氣源，懸掛 “維修中” 警示牌；燃?xì)庠O(shè)備檢修需由專業(yè)人員操作，嚴(yán)禁明火檢測。
建立臺賬：記錄每臺設(shè)備的維護時間、內(nèi)容及故障處理情況，便于追溯和制定周期性保養(yǎng)計劃。
培訓(xùn)員工：定期對廚房工作人員進行設(shè)備操作和保養(yǎng)培訓(xùn)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。
應(yīng)急處理：發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常（如漏電、異響、冒煙等）立即停機，聯(lián)系專業(yè)維修人員，切勿自行拆解。
通過科學(xué)規(guī)范的維護保養(yǎng)，可顯著提升學(xué)校廚房設(shè)備的穩(wěn)定性和使用壽命，同時保障食品加工環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。