?      整體廚房設備衛(wèi)生制度
      
      1、擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔。

      2、定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。

      3、生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。

      4、腐敗變質(zhì)的食品要及時取出以免冰箱內(nèi)出異味。

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      5、不要將熱的食品放入冰箱。

      6、經(jīng)常注意觀察冰箱的溫度。
      
      7、不用時要注意關好冰箱門。

      8、一旦發(fā)生故障及時通知工程部。

      b.炒菜爐灶的衛(wèi)生和保養(yǎng)

      1、爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。

      2、不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。
      
      3、對爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。

      4、爐頭上的水箱要隨時清洗，保持水質(zhì)清潔。

      5、爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部維修，以免發(fā)生危險。

      6、離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關，以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)。

      7、杜絕用堅硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風道，以免造成通風道堵塞而發(fā)生危險。