?       餐廳廚房工程布局注意事項(xiàng)都有哪些？

       一、合理的廚房布局設(shè)計(jì)

       1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。

       2、嚴(yán)格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

       3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

       4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

       5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

       6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

       二、廚房及灶臺要做通風(fēng)、排風(fēng)措施

       廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

       1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%，一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

       2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。

       3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。