?學校廚房設備種類多、使用頻率高，定期維護保養不僅能延長設備壽命，還能保障食品安全和操作安全。以下是各類設備的維護保養方法及注意事項：
一、烹飪設備維護保養
1. 爐灶（燃氣 / 電磁）
日常保養
每次使用后及時清理爐面、火眼及周邊油污，避免積油引發火災。
燃氣爐灶需檢查燃氣管道接口是否漏氣（可用肥皂水涂抹檢測），定期清理燃燒器火孔，防止堵塞。
電磁爐灶需用干布擦拭面板，避免水或湯汁滲入內部損壞元件。
定期維護
每月檢查燃氣閥門、減壓閥是否靈敏，軟管是否老化（建議每年更換一次）。
每季度請專業人員檢修電路、燃燒系統，清理風機葉輪灰塵，確保散熱良好。
2. 蒸箱 / 烤箱
日常保養
蒸箱使用后及時清理水箱殘渣，避免水垢堆積；定期擦拭內腔，防止食物殘渣霉變。
烤箱需清理烤盤、烤架上的油漬，檢查加熱管是否有焦糊物，及時用濕抹布擦拭（避免用水直接沖洗）。
定期維護
每半年檢查蒸箱的蒸汽管道、安全閥是否暢通，清理水垢（可用檸檬酸溶液浸泡）。
烤箱需檢查溫控器、定時器功能是否正常，每年清理一次內部散熱孔灰塵，防止元件過熱。
3. 扒爐 / 煮面爐
日常保養
扒爐使用后用刮刀清理煎烤面板上的殘渣，避免硬物刮傷表面；用中性清潔劑擦拭外殼。
煮面爐每天換水，清理濾網中的面條碎屑，防止堵塞排水口。
定期維護
每月檢查扒爐的加熱管或燃燒器是否均勻發熱，清理內部積油。
煮面爐每季度清洗水箱內壁，檢查溫控裝置是否準確，防止干燒。
二、制冷設備維護保養
1. 冰箱 / 冷庫
日常保養
每日檢查溫度顯示是否正常（冷藏 0-4℃，冷凍 - 18℃以下），避免頻繁開關門導致能耗增加。
定期清理內部貨架、抽屜，去除冰霜（霜厚超過 5mm 需除霜），擦拭冷凝器表面灰塵（用軟毛刷或吸塵器）。
定期維護
每月檢查密封條是否老化、變形（可通過夾紙測試密封性），及時更換。
每半年請專業人員清洗冷凝器和蒸發器，檢查壓縮機運行噪音及制冷效果，補充制冷劑（若有泄漏）。
2. 制冰機
日常保養
每天清理儲冰盒，避免冰塊長時間存放滋生細菌；用軟布擦拭機身外殼，保持通風散熱。
定期維護
每季度清洗一次制冰盤、水槽和濾網（用中性清潔劑或專用消毒劑），防止水垢和微生物污染。
每年檢查水泵、電磁閥是否正常，清理內部管路雜質，確保制冰效率。
三、清洗消毒設備維護保養
1. 洗碗機
日常保養
使用后清理濾網中的食物殘渣，避免堵塞噴淋臂孔；用軟布擦拭內腔和門封條，防止洗滌劑殘留腐蝕。
定期檢查噴嘴是否通暢（可用牙簽清理小孔），確保水流噴射均勻。
定期維護
每月清洗一次洗碗機的水箱和管道，加入專用清潔劑去除水垢和油污。
每半年檢查電機、水泵運轉是否正常，更換磨損的密封圈，防止漏水。
2. 消毒柜
日常保養
使用后及時關閉柜門，避免灰塵進入；定期擦拭紫外線燈管或加熱管表面，確保消毒效果（可用酒精棉球擦拭）。
定期維護
每季度檢查柜門密封條是否嚴密，燈管是否正常發光（紫外線燈管壽命約 1000 小時，需及時更換）。
每年清理一次消毒柜內腔，檢查電路和溫控器，防止元件老化短路。
四、排煙通風設備維護保養
1. 運水煙罩 / 油煙凈化器
日常保養
每天清理煙罩表面油污，檢查水循環系統是否正常（及時補充水箱水量）。
油煙凈化器需定期清理過濾網上的油污（可每周拆卸清洗一次），避免影響凈化效率。
定期維護
每月檢查排煙管道接口是否漏煙，清理管道內堆積的油垢（建議每季度專業清洗一次）。
每年對油煙凈化器進行深度清洗，檢查電場極板是否變形、放電，確保符合環保排放要求。
2. 排風機
日常保養
每天觀察風機運轉聲音是否正常，避免異物掉入葉輪（如樹葉、塑料袋等）。
定期維護
每半年清理風機葉輪和外殼灰塵，檢查皮帶松緊度（皮帶松弛需調整或更換）。
每年對軸承加注潤滑油，檢查電機絕緣性能，防止電機過熱燒毀。
五、其他輔助設備維護保養
1. 不銹鋼工作臺 / 貨架
日常保養
每天用中性清潔劑擦拭表面，避免使用鋼絲球刮傷；及時清理臺面上的積水和污漬，防止生銹。
定期維護
每季度檢查支架螺絲是否松動，焊接處是否開焊，及時加固。
2. 保溫設備（保溫柜 / 保溫臺）
日常保養
使用后清理內膽殘留食物，保持內部干燥；避免用尖銳物品刮傷保溫層。
定期維護
每月檢查溫控器是否準確，加熱管是否正常發熱；每年清理一次散熱孔灰塵，確保保溫效果。
六、維護保養注意事項
安全di一：維護前務必切斷電源、氣源，懸掛 “維修中” 警示牌；燃氣設備檢修需由專業人員操作，嚴禁明火檢測。
建立臺賬：記錄每臺設備的維護時間、內容及故障處理情況，便于追溯和制定周期性保養計劃。
培訓員工：定期對廚房工作人員進行設備操作和保養培訓，避免因操作不當導致設備損壞或安全事故。
應急處理：發現設備異常（如漏電、異響、冒煙等）立即停機，聯系專業維修人員，切勿自行拆解。
通過科學規范的維護保養，可顯著提升學校廚房設備的穩定性和使用壽命，同時保障食品加工環節的安全與衛生。