?中餐廳廚房工程需要符合消防安全、食品安全、電氣安全等多方面的安全規(guī)范，以下是一些主要的規(guī)范要求：
消防安全規(guī)范
建筑防火分隔：廚房應采用耐火極限不低于 2.00h 的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗，確有困難時，可采用防火卷簾。
滅火設備配置：廚房操作間內(nèi)宜配置滅火毯等滅火器材。當餐廳建筑面積大于 1000m2 的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。
防火措施：廚房爐灶、煙道等設施與可燃物之間應采取隔熱或散熱等防火措施。煙道應至少每季度清洗一次，并將清洗合同和清洗記錄存檔。
食品安全規(guī)范
布局與流程：食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局。分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。
建筑結構要求：食品處理區(qū)的天花板、墻壁、門窗、地面等建筑圍護結構應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ欤瑘怨棠陀茫子诰S修、清潔或消毒。例如，地面應無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，且平整、無裂縫、無破損、無積水積垢；需經(jīng)常沖洗的場所及各類專間的墻壁應鋪設 1.5m 以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。
設施設備要求：食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應引自生活飲用水主管道，與非飲用水的管道系統(tǒng)完全分離。清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區(qū)域，食品工用具的清洗水池應與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。
電氣安全規(guī)范
線路鋪設：電氣線路應采用符合國家標準的電線電纜，穿管保護，避免明敷。大功率設備如蒸柜、炒爐等需配備獨立漏電保護開關，配電箱需遠離水源 1 米以上，且標識清晰。
設備使用：廚房內(nèi)的電氣設備應定期檢查和維護，確保設備正常運行，防止因設備故障引發(fā)安全事故。嚴禁在設備上私拉亂接電線或使用不合格的電器設備。
燃氣安全規(guī)范
管道安裝：燃氣管道應使用鍍鋅鋼管，接口密封防漏，并定期檢測。燃氣管道不得穿越臥室、衛(wèi)生間等房間，應設置在專用的管道井或通風良好的部位。
設備使用：燃氣設備需通過國家燃氣用具質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心認證，并適配當?shù)厝細忸愋汀t灶等燃氣設備應安裝熄火保護裝置，防止燃氣泄漏引發(fā)火災和爆炸事故。
人員安全規(guī)范
安全培訓：新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進行安全培訓教育，廚房員工應重點培訓燃氣安全、刀具使用安全等。
操作規(guī)范：各崗位員工應嚴格遵守本崗位的安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。例如，廚房員工在操作爐灶時應先點火后開氣，使用完畢后應及時關閉燃氣閥門。