?       專業(yè)廚房工程在設(shè)計的時候有什么難點？

       1.廚房面積非常有限

       經(jīng)營者總是想提供更多的餐品和服務(wù)，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類繁多的廚房設(shè)備、機械、電器，設(shè)備占用面積超過廚房有效面積的50％。對于廚房設(shè)計人員來說，每一次設(shè)計都將面臨不同的難題。

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       2.商用廚房有獨特的運行規(guī)律

       商用廚房在設(shè)計上有特殊的技術(shù)要求。廚房設(shè)計要服從經(jīng)營規(guī)劃，根據(jù)廚房的類別、保證供應(yīng)菜系、餐位數(shù)、規(guī)模檔次等技術(shù)要求，選用廚房設(shè)備，按著廚房的工作流程，開展設(shè)計。

       由于經(jīng)營模式非常多、餐品菜系非常多，廚房結(jié)構(gòu)不盡相同，一個廚房一個方案，設(shè)計方案各有差異，更不可能復(fù)制。

       3.多系統(tǒng)交叉設(shè)計施工難度大

       在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還要有能源（燃氣、燃油、蒸汽）、供電、上下水、排煙通風、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設(shè)施。棚上空間被排煙、新風、空調(diào)、供電、消防、照明、熱力等管線塞得滿滿的，就顯得更加擁擠。廚房設(shè)計人員必須綜合考慮多個系統(tǒng)的走向與連接，合理安排空間關(guān)系。