電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在電磁大炒爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場。
?
當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內產生無數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發熱，從而加熱炒鍋內的食物。電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器。
電磁大炒爐必須安裝在一個平整牢固的平臺上；電磁大炒爐安裝后面必須有大于20cm的空間，以便電磁爐熱空氣的排放；電磁大炒爐下面的空間嚴禁堵塞，以保證進風口暢通；電磁爐不能放在其他熱源附近，以保證吸入的冷空氣小于45度；電磁大炒爐必須由專業的電氣工作人員連接；電磁爐必須有單獨的漏電開關，且一切參數符合；電磁大炒爐的電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入；請確保外接電源中接有漏電開關，地線接觸良好（保護電流大于60MA）。
電磁大炒爐因為加熱速度快，嚴禁空鍋干燒；通電前必須關斷電磁爐灶開關至OFF位；電磁大炒爐檔位應按實際需要選擇；加熱空鍋時選擇較低的功率加熱，且熱鍋時間不可過長以免損壞鍋具；裝有微晶玻璃的爐灶，請避免碰撞微晶玻璃面板；萬一有破裂，應立即關機，切斷電源，停止使用。電磁爐在使用時，絕對不允許采用不銹鋼鍋為加熱廚具，只能使用鐵鍋或者不銹鐵制鍋
使用后不要馬上將電源頭拔下，因為機內冷卻風扇還要連續工作1-3分鐘，以保證機器內部的熱量充分散出，有效延長機器壽命。使用電磁爐的地方請注意防止蟑螂等小蟲鼠進入機器內部，以防引發機器故障。金屬小物件不可直接放在爐面上，因它可能感應發熱；電磁爐用畢或長期不用時，請將電源總開關關閉。
