?商用電磁爐顧名思義是適用于商業(yè)用途的電磁爐，其功率一般在3KW~35KW之間，是專為商用廚房設(shè)計(jì)的電磁爐，具有節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短炒菜快等優(yōu)點(diǎn)。
商用電磁爐采用了磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，即利用電磁感應(yīng)在金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）中產(chǎn)生的渦流來進(jìn)行加熱。
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其工作原理是電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流。
通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過金屬器皿加熱部位時(shí)，會(huì)在金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，達(dá)到煮食的目的。
