?對于飯店、餐廳等餐飲商家而言，如果在廚師烹飪過程中，燃氣灶突然打不著火，那可是一件十分尷尬的事情，影響出菜效率不說，關鍵還會影響餐飲店口碑，直接導致餐飲店收益下滑。大型商用電磁爐的面世可以說是很好地解決了燃氣灶帶來的不便，無明火烹飪降低了安全隱患，特別適用于所有限制使用明火的商業廚房，精準控溫、按鍵操作的設置讓廚師們的出菜效率大大提升。
大型商用電磁爐因其節能環保的特性，被稱為“綠色爐具”。同時，為響應國家健康環保的號召，越來越多餐飲商家、企業單位開始也開始采購商用電磁爐以代替燃氣灶。那么，建議參考這四條原則！

1.看表面材質

表面材質及其工藝是影響電磁爐質量的直接因素，尤其是作為商用，承重和防水性能是重中之重，因此建議選擇表面為加厚不銹鋼材質的電磁爐。市面上有些電磁爐產品采用塑料殼材質或者半鋼材質，經不起長期的承重考驗，很容易直接損壞。

另外，可以觀察電磁爐外殼是采用無縫沖壓成型的方法還是焊接的方法，如果是焊接的外殼，長期處于廚房環境中，焊點很容易氧化，從而導致內部電路短路。

2.加熱是否均勻

有些老板可能會擔心，使用商用電磁爐加熱并沒有燃氣灶的煙火氣，其實，電磁爐加熱的關鍵在于其內部的線圈。因此，在采購的時候，可以留意商家對線圈的說明，建議選擇18cm或以上的純銅材質的雙層加粗線圈，加熱面積更廣，受熱更均勻，同時也不容易糊鍋。

3、電路是否符合規范

市面上有些商用電磁爐雖然便宜，但是拆開后你可能會發現它的電路布線非常混亂，有些甚至沒有按國家規范設置等電位，在商用環境中使用很容易出現電路故障，引發安全事故。選購的時候，一是著重選擇有口碑的大牌子，二是要看電源線材質是否防水耐油，是否三相四線（三條火線和一條地線）。

另外提醒一下，如果是像5000W這種大功率的電磁爐，在接電時建議請專業的電工協助接電，可以避免自行接線帶來的事故隱患。

4、根據用餐人數選擇

功率在8kw、12kw、15kw的商用電磁爐，也稱作電磁小炒爐，主要適用于酒店，餐館，酒樓，根據菜品的類型，可一次性滿足30-50人分量；3500w、5000w的電磁爐，一般而言一個菜品可滿足10-20人分量，燒水熬湯鹵煮皆可，適用于小餐廳、私房菜館、飯館、火鍋店等面積有限、就餐人數較少的場所。