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餐廳廚房設(shè)備使用的爐頭是平爐重要的組成部分，燃料的燃燒，火焰的方向、形狀以及廢氣的排出和在薔熱室的分布都與爐頭的構(gòu)造有關(guān)。另外爐料的加熱，熔煉的時(shí)間和燃料的消耗等等都直接受著爐頭構(gòu)造的影響，所以正確選擇爐頭的尺寸和徑常的維護(hù)工作具有非常重要的意義。

1、酒店廚房工程回轉(zhuǎn)窯油煙排出時(shí)，由于煙氣的運(yùn)動(dòng)，煙氣具有一定的動(dòng)能，由于煙氣溫度大多較高，具有一定的熱能。 在動(dòng)能和熱能的雙重作用下，煙氣上升一定距離時(shí)從通風(fēng)柜排出。 同時(shí)，在橫向風(fēng)的作用下，煙流逐漸從垂直方向轉(zhuǎn)向與地面平行的方向。

食堂廚具設(shè)備使用的水槽是用于排水法收集氣體或用來盛大量水并可用于洗凈餐具、食物的儀器，其主要材料是不銹鋼。除了不銹鋼，還有鐵搪瓷、陶瓷等。水槽工藝分為焊接拉伸、表面處理、邊角處理、水槽噴底四個(gè)步驟。水槽要注重維護(hù)和保養(yǎng)。

目前洗碗機(jī)的廣告越來越多，也逐漸出現(xiàn)在大眾的視野中。所以很多朋友開始在裝修的時(shí)候咨詢洗碗機(jī)的選購問題。那么今天我們就來看看洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)。 1.省時(shí)省力。用洗碗機(jī)洗餐具可以大大減少繁瑣的體力勞動(dòng)。只要把要洗的碗碟放進(jìn)洗碗機(jī)，打開水龍頭，按下按鈕就可以放心地做其他事情了，因?yàn)榍逑催^程可以自動(dòng)完成，不需要任何人等你。

大型商用電磁爐機(jī)芯為商用電磁爐的核心，相當(dāng)于電腦的主板，加熱的原理是通過電子電路元件產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)爐面放置在盛鐵的鍋的底部時(shí)，交變磁力線被切斷，在鍋底部的金屬部分產(chǎn)生交流電，鍋內(nèi)鐵分子的高速不規(guī)則運(yùn)動(dòng)是由渦流引起的。 

餐廳廚房設(shè)備使用絞肉機(jī)在工作時(shí)，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。