?隨著社會(huì)的發(fā)展，商用廚房的面積越來(lái)越大，但是在商用廚房工程設(shè)計(jì)階段時(shí)，決定廚房面積的時(shí)候，應(yīng)該考慮以下各種因素，選擇合適自己餐廳的面積可以了，下面跟著小編一起來(lái)看看廚房面積的大小是由哪些因素決定吧！
一、以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)則

商業(yè)性餐飲要面對(duì)市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏(yíng)取顧客的滿(mǎn)意。根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展效應(yīng)的原則，全面考慮策劃決策。

二、根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定

國(guó)家與地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規(guī)格檔次有相應(yīng)的要求。既要遵循法規(guī)，又要結(jié)合實(shí)際情況，要取得批準(zhǔn)手續(xù)。

三、功能齊全，合理匹配

根據(jù)餐飲類(lèi)別、檔次、接待對(duì)象、接待數(shù)量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。

四、以實(shí)用為主，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

在滿(mǎn)足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用飯店廚房設(shè)備種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的設(shè)備、通道與操作空間占用面積，確定廚房設(shè)計(jì)。一般的廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而較大的廚房工程就要考慮留有變通的余地。

五、服務(wù)至上

經(jīng)營(yíng)業(yè)主總是要以效益為主，根據(jù)決策人的主導(dǎo)意見(jiàn)，結(jié)合餐飲業(yè)種類(lèi)、檔次、規(guī)模，參照應(yīng)用餐廳與廚房比例劃分?jǐn)?shù)據(jù)，提出合理化建議。對(duì)于廚房改造或一些新建筑的設(shè)計(jì)圖紙，當(dāng)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。

在實(shí)際確定位置與面積時(shí)，總會(huì)有一些建筑的結(jié)構(gòu)與環(huán)境條件的限制，需要商用廚房設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況靈活處置。特別是在改造過(guò)程中，由于結(jié)構(gòu)面積已經(jīng)確定，就很難有選擇的余地。如果設(shè)計(jì)人員參與新建商用廚房工程策劃，在廚房面積劃分時(shí)，還需要從實(shí)際出發(fā)，盡量搭配合理。