在古城廚房工程項目中，飯店廚房設備位置也是很重要的一環，那么應該怎樣才能合理利用空間呢?

首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離.廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效果。

廚房是食品加工的場所，必須保證飯店廚房設備的環保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源.廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。

廚房工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡可能拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率.如結構面積，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。

廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環境的影響.盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響.如某一個髙檔酒店的高檔大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用廚房改造。

排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置.還應考慮當地主要季風風向可能對廚房設計的影響，盡量減少對環境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。

廚房工程設在消防區域內，便于消防出警的位置，飯店廚房設備容易引發火災，相關規范規定，有火源的廚房設備必須設在建筑的消防區域內，有相對獨立的結構，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發車火災，便于切斷火源、撲滅火災。