在設(shè)計餐廳商用廚房時，要防止廚房油煙氣味污染餐廳，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題加以解決。那么，商用餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)如何布置？

商用餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)布置

1、送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機進行送排風(fēng)。

2、送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好，每個炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

3、機房、風(fēng)機及風(fēng)管的布置：廚房的排風(fēng)機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機一般應(yīng)選用離心風(fēng)機，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

4、熱加工間：應(yīng)爭取雙面開側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)，穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，當(dāng)夏季室內(nèi)外溫差較小時，穿堂風(fēng)會形成最大可能的換氣，遠遠超過其他方式的換氣量當(dāng)一方氣流來時，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面，分別產(chǎn)生正壓和負壓，促使空氣流動，如果雙側(cè)開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是最好的通風(fēng)換氣。利用自然通風(fēng)時，側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開啟，否則影響通風(fēng)效果。如果做不到雙側(cè)開窗，也應(yīng)盡量單側(cè)有窗，以保證通風(fēng)換氣。

5、分隔明火：將烤烙間和蒸飯間單獨分隔烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發(fā)大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風(fēng)將廢氣直接排走，可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要采取措施防止結(jié)露(如屋面保溫)，并做好凝結(jié)水的引泄。

6、防火、排煙：酒店廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥。通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

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