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餐廳廚房設(shè)備使用的爐頭是平爐重要的組成部分，燃料的燃燒，火焰的方向、形狀以及廢氣的排出和在薔熱室的分布都與爐頭的構(gòu)造有關(guān)。另外爐料的加熱，熔煉的時(shí)間和燃料的消耗等等都直接受著爐頭構(gòu)造的影響，所以正確選擇爐頭的尺寸和徑常的維護(hù)工作具有非常重要的意義。

1、酒店廚房工程回轉(zhuǎn)窯油煙排出時(shí)，由于煙氣的運(yùn)動(dòng)，煙氣具有一定的動(dòng)能，由于煙氣溫度大多較高，具有一定的熱能。 在動(dòng)能和熱能的雙重作用下，煙氣上升一定距離時(shí)從通風(fēng)柜排出。 同時(shí)，在橫向風(fēng)的作用下，煙流逐漸從垂直方向轉(zhuǎn)向與地面平行的方向。

食堂廚具設(shè)備使用的水槽是用于排水法收集氣體或用來(lái)盛大量水并可用于洗凈餐具、食物的儀器，其主要材料是不銹鋼。除了不銹鋼，還有鐵搪瓷、陶瓷等。水槽工藝分為焊接拉伸、表面處理、邊角處理、水槽噴底四個(gè)步驟。水槽要注重維護(hù)和保養(yǎng)。

目前洗碗機(jī)的廣告越來(lái)越多，也逐漸出現(xiàn)在大眾的視野中。所以很多朋友開(kāi)始在裝修的時(shí)候咨詢洗碗機(jī)的選購(gòu)問(wèn)題。那么今天我們就來(lái)看看洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)。 1.省時(shí)省力。用洗碗機(jī)洗餐具可以大大減少繁瑣的體力勞動(dòng)。只要把要洗的碗碟放進(jìn)洗碗機(jī)，打開(kāi)水龍頭，按下按鈕就可以放心地做其他事情了，因?yàn)榍逑催^(guò)程可以自動(dòng)完成，不需要任何人等你。

大型商用電磁爐機(jī)芯為商用電磁爐的核心，相當(dāng)于電腦的主板，加熱的原理是通過(guò)電子電路元件產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)爐面放置在盛鐵的鍋的底部時(shí)，交變磁力線被切斷，在鍋底部的金屬部分產(chǎn)生交流電，鍋內(nèi)鐵分子的高速不規(guī)則運(yùn)動(dòng)是由渦流引起的。 

餐廳廚房設(shè)備使用絞肉機(jī)在工作時(shí)，先開(kāi)機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。