?食堂廚具設(shè)備的消毒方法主要分為物理消毒法和化學(xué)消毒法兩大類(lèi)，具體操作及要求如下：
物理消毒法
蒸汽消毒：
操作要求：將餐飲具放入蒸汽消毒設(shè)備中，溫度控制在100℃，并保持20分鐘以上。
注意事項(xiàng)：餐飲具之間應(yīng)留有一定空隙，確保蒸汽能夠穿透，達(dá)到全面消毒的效果。
煮沸消毒：
操作要求：將餐飲具完全浸沒(méi)在沸水中，溫度保持在100℃，煮沸15分鐘以上。
注意事項(xiàng)：必要時(shí)可配備鬧鈴等計(jì)時(shí)工具，以確保有效的消毒時(shí)長(zhǎng)。
紅外線(xiàn)消毒：
操作要求：將洗凈干燥的餐飲具放入紅外線(xiàn)消毒柜中，溫度控制在120℃以上，并保持15分鐘以上。
注意事項(xiàng)：避免水分滯留在消毒柜里導(dǎo)致細(xì)菌滋生，防止紅外線(xiàn)加熱器管電極在潮濕環(huán)境下的氧化。每天宜將消毒柜通電運(yùn)行一次，保證衛(wèi)生的同時(shí)延長(zhǎng)使用壽命。
洗碗機(jī)消毒：
操作要求：按照洗碗機(jī)的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒溫度、時(shí)間等滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
注意事項(xiàng)：每日應(yīng)對(duì)洗碗機(jī)內(nèi)部進(jìn)行至少一次全面換水清洗，并定期清理機(jī)內(nèi)水垢，以維護(hù)設(shè)備性能。
化學(xué)消毒法
含氯消毒劑消毒：
操作要求：
嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上。
將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中浸泡20～30分鐘。
用流動(dòng)自來(lái)水沖去餐飲具表面殘留的消毒液。
注意事項(xiàng)：
消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時(shí)測(cè)量消毒液的消毒濃度。
固體消毒劑應(yīng)充分溶解后使用。
餐飲具在消毒前應(yīng)先清洗干凈，避免油垢影響消毒效果。
二氧化氯消毒劑消毒：
操作要求：
嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L。
將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中浸泡10～20分鐘。
用流動(dòng)自來(lái)水沖去餐飲具表面殘留的消毒液。
注意事項(xiàng)：
消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時(shí)測(cè)量消毒液的消毒濃度。
定時(shí)更換已配置好的消毒液，一般每4小時(shí)更換一次。
消毒后的保潔要求
瀝干或烘干：
餐飲具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐飲具受到污染。
放入保潔設(shè)施：
及時(shí)將消毒后的餐飲具放入專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，如保潔柜或消毒柜。
保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，并定期清潔，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。