日本第一次進(jìn)行了雞蛋期貨的試運(yùn)行，于1999年11月1號(hào)在中商交易所進(jìn)行了初步的交易，該交易以現(xiàn)金支付，這也是日本第一個(gè)以現(xiàn)金支付的雞蛋期貨。日本國(guó)于2004年五月一日正式推出了雞蛋期貨。在2007年1月，中央商交所與日本大坂商交所合并為中央商交所后，雞蛋的期價(jià)依然保持不變。受日本雞蛋現(xiàn)貨市場(chǎng)的影響，在2010年3月1日，隨著成交量的大幅收縮，該公司的雞蛋期貨也被強(qiáng)制摘牌下市，非常遺憾。

在日本，蛋類的劃分主要是由目測(cè)、目測(cè)、透射三個(gè)方面來(lái)決定的，一般都是用目測(cè)和透射兩種方法，只有在目測(cè)無(wú)法判斷是否有問(wèn)題的時(shí)候，才會(huì)用到蛋類。日本蛋標(biāo)準(zhǔn)是為盒裝蛋和真空蛋而建立的

日本的雞蛋期貨自推出以來(lái)，交易就不太活躍，前四年的平均成交量只有535,000手；雞蛋期貨在2004年正式上市時(shí)的成交量曾達(dá)到過(guò)一年80萬(wàn)手的峰值，但此后成交量急劇下降，在2010年“退市”前，成交量只有11手。

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